Το κιχώριο Puntarelle από την Καταλονία είναι ένα τυπικό λαχανικό της κηπουρικής της Απουλίας, με το βρώσιμο προϊόν σε κιχώριο puntarelle που χαρακτηρίζεται από τρυφερούς και σαρκώδεις βλαστούς. Στην Απουλία – λέει ο περιφερειακός Coldiretti – οι καλλιέργειες εκτείνονται από το Salento και ολόκληρη την παράκτια λωρίδα του Μπάρι μέχρι τη Μολφέτα, όπου μπορεί επίσης να βρεθεί αυθόρμητα και να διαφέρει σε διαφορετικούς οικότυπους, με συνολική επέκταση στην Απουλία άνω των 1.500 εκταρίων, εκ των οποίων πάνω από 600 μόνο στην επαρχία του Μπάρι.
Η περιοχή παραγωγής της ΠΓΕ “Cicoria puntarelle molfettese” είναι συγκεντρωμένη στη γη της υπαίθρου του Bisceglie, bitonto, Giovinazzo, Molfetta, Terlizzi και Ruvo di Puglia, για όλα τα ρουστίκ ταμεία – εξηγεί η Coldiretti Puglia – με υψόμετρο που δεν ξεπερνά τα 130 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Οι επιφάνειες που εμπλέκονται σε αυτή την καλλιέργεια, ίσες με περίπου 500 στρέμματα σε όλη την οριοθετημένη έκταση, αποτελούν έναν θησαυρό ποιότητας και τυπικότητας, που προέρχεται από την αγροτική ιστορία της οριοθετημένης περιοχής και που χρήζει προστασίας και ανάδειξης.
Η παραγωγή του “Cicoria puntarelle molfettese” σπέρνεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο από σπορόφυτα που προέρχονται από σπόρους αυτοπαραγωγής και συλλέγεται – προσθέτει ο Coldiretti Puglia – όταν το εδώδιμο μέρος των κεντρικών βλαστών, το “puntarelle”, έχει φτάσει το μέγεθος των 7. -15 cm ; Το ίδιο βάρος φτάνει μεταξύ 800 και 2.000 γρ., επιτρέποντας την παραγωγή μεταξύ 40 και 100 τόνων/στρέμμα.
Το κιχώριο είναι ένα λαχανικό γνωστό εδώ και χιλιάδες χρόνια, αναφέρεται σε έγγραφο του 1550 π.Χ και το αναφέρει και ο Πλίνιος -λέει ο Coldiretti Puglia- αφού ήταν ήδη γνωστό στην αρχαία Αίγυπτο. Ο Γαληνός, διάσημος γιατρός της Αρχαίας Ελλάδας, συνέστησε την κατανάλωσή του για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και ειδικότερα για τη θεραπεία ηπατικών παθήσεων. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Μικρά Ασία ή την Ελλάδα, άλλοι προτείνουν ότι προέρχεται από την Ισπανία, που εισήχθη στην Απουλία από τους Καταλανούς μετανάστες, εξ ου και ο όρος Καταλονία.
Αυτό το κηπευτικό προϊόν, με εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, είναι μια κληρονομιά της ιστορίας, του πολιτισμού και της φύσης με μεγάλη σημασία για την περιοχή – επιμένει η Coldiretti Puglia – η οποία αντιστέκεται χάρη στην ακούραστη δουλειά ορισμένων ντόπιων παραγωγών, που ονομάζονται «φύλακες» που συνεχίζουν να καλλιεργούν το αρχαίες ποικιλίες που κινδυνεύουν με οριστική εξαφάνιση. Μια ιδιαιτερότητα, σε ορισμένες περιοχές, όπως αυτή της περιοχής «Μολφέττα», είναι η καλλιέργεια αυτού του λαχανικού σύμφωνα με τη χρήση και την παράδοση του ντόπιου πληθυσμού, με περιορισμένη διάχυση, του οποίου ο σπόρος εξακολουθεί να παράγεται από τους αγρότες, μέσω μορφολογικών και φυσιολογική επιλογή του γονότυπου, που δεν ανήκει ακόμη στις πολυεθνικές.
Οι κύριοι εμπλεκόμενοι παραγωγοί έχουν δημιουργήσει και είναι μέλη του Συλλόγου για την ενίσχυση και την προώθηση του κιχωρίου Puntarella Molfettese, υπό την προεδρία του παραγωγού κηπευτικών Mauro De Ruvo της Molfetta. Αυτή η εταιρική σχέση που ιδρύθηκε στις 21 Ιουνίου 2019, έχει ως σκοπό την κοινοτική αναγνώριση ως ΠΓΕ του «Cicoria puntarelle molfettese», για την ενίσχυση και προστασία αυτού του εξειδικευμένου προϊόντος τόσο σημαντικού για την αγροτική οικονομία της συγκεκριμένης περιοχής.
Από το 2015 το Κιχώριο “puntarelle” από τη Μολφέτα – καταλήγει η Coldiretti Puglia – έχει γίνει μέρος της λίστας με τα 329 παραδοσιακά προϊόντα που αναγνωρίζονται από το Υπουργείο Γεωργίας, έναν χάρτη γεύσεων, παράδοσης και κουλτούρας του τραπεζιού Made in Puglia που αντικαθιστά την ομάδα του ψωμιού, των ζυμαρικών και των γλυκών (81) , αυτή των φρούτων, λαχανικών και λαχανικών (128) και η ομάδα των σπεσιαλιτέ με βάση το κρέας (25), ακολουθούμενη από τα τυριά (17) και τα προϊόντα γαστρονομίας (49), αλλά δεν υπάρχει έλλειψη αναψυκτικών, οινοπνευματωδών ποτών, λικέρ και μπύρας , μέλι, αλιευτικά προϊόντα και καρυκεύματα όπως αρωματικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σε ένα ταξίδι γεύσης που αγγίζει ακόμα και τις πιο κρυφές γωνιές της περιοχής.
“Επιχειρηματίας. Φοιτητής. Μελετητής τροφίμων. Σκληρός λάτρης του ιστού. Επικοινωνητής. Φιλικός ποπ πολιτισμός. Ασχολείται με τον καφέ.”
.jpg)
