Η Unione Italiana Food μπαίνει στα ιταλικά εστιατόρια του εξωτερικού για να δείξει την παγκόσμια ψυχή των λάτρεις των ζυμαρικών, μέσα από τα μάτια όσων τα ετοιμάζουν και τα σερβίρουν καθημερινά.

Οι Ιταλοί είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές ζυμαρικών, με περίπου 23 κιλά ετησίως ανά κάτοικο, αλλά και εκείνοι που κυρίως, τα παράγουν στα εργοστάσια ζυμαρικών μας ή τα παρασκευάζουν στις κουζίνες εστιατορίων σε 5 ηπείρους (πάνω από 2.000 πιστοποιημένα εστιατόρια, σύμφωνα με Fipe), το κάνουν γνωστό στον υπόλοιπο κόσμο.

Το 2021, το 61% της εθνικής παραγωγής πέννες, fusilli & co προοριζόταν στο εξωτερικό. Μιλάμε για 2,2 εκατομμύρια τόνουςπρακτικά 75 εκατομμύρια μερίδες ιταλικών ζυμαρικών που καθημερινά προσφέρονταν στα σπίτια και τα εστιατόρια του σχεδόν 200 χώρες. Θα ισχύει όμως ότι δεν ξέρουν να το μαγειρεύουν στο εξωτερικό;

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών 2022, που γιορτάζεται στις 25 Οκτωβρίου, μια αναζήτηση για Ιταλική Ένωση Τροφίμων μπαίνει σε ιταλικά εστιατόρια του εξωτερικού για να δείξει την ψυχή του παγκόσμιου λάτρη των ζυμαρικών μέσα από τα μάτια όσων του σερβίρουν ζυμαρικά καθημερινά. Καταρρίπτοντας κάποιες προκαταλήψεις και ψεύτικους μύθους, από έξτρα μαγειρική μέχρι συνταγές που δεν θα βρίσκαμε ποτέ στα μενού για τις εκδόσεις.

Πριν την πανδημία, ηΟικονομολόγος, έστεψε την ιταλική κουζίνα (της οποίας τα ζυμαρικά είναι ο πρίγκιπας) ως «η μεγαλύτερη επιρροή στον κόσμο», μπροστά από την Ιαπωνική και τη Γαλλική. Το 2022 υπάρχουν 10 συνταγές ζυμαρικών στο Top 30 του CNN με θέμα «Ιταλικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσει ο καθένας τουλάχιστον μια φορά στη ζωή του». Και σήμερα την έρευνα της Ιταλικής Ένωσης Τροφίμωνδημιουργήθηκε σε συνεργασία με την FIC – Italian Federation of Chefs και την ITA – Italian Trade Agency, αποκαλύπτει πώς προσφέρονται τα ιταλικά ζυμαρικά σε όλο τον κόσμοσυνέντευξη από 60 Ιταλούς σεφ και εστιάτορες που δραστηριοποιούνται στη Γερμανία, τη Γαλλία, το Ηνωμένο Βασίλειο, τις ΗΠΑ, την Ιαπωνία και τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, όλες τις χώρες που αντιπροσωπεύουν τη ραχοκοκαλιά και το μέλλον των εξαγωγών ιταλικών ζυμαρικών.

Ζυμαρικά, η κατανάλωση σε άνοδο για 8 στα 10 εστιατόρια στο εξωτερικό

Σύμφωνα με την έρευνα της Ιταλικής Ένωσης Τροφίμων, ανά Στο 82% των εστιατορίων που συμμετείχαν στην έρευνα (το υψηλότερο στην Ιαπωνία και τη Γαλλία), η κατανάλωση ζυμαρικών αυξήθηκε, επιβεβαιώνοντας μια τάση που είχαμε ήδη δει ενεργή στην κατανάλωση των νοικοκυριών, κατά τη διάρκεια και μετά το lockdown). Και μάλιστα ζυμαρικά είναι πολύ σημαντικό για τον καθορισμό της επιτυχίας του χώρου για το 67% των εστιατορίων (ακόμη και το 80% στη Γαλλία και τη Γερμανία). ο 50% της κατανάλωσης ζυμαρικών στα εστιατόρια καλύπτεται από μακρά ξηρά ζυμαρικάόπως σπαγγέτι, λιγκουίνι, μπουκατίνι και ιδιαίτερα ομαλή.

Μαγειρεύεται ακολουθώντας την συνηθισμένο μοντέλο (67%, με λάτρεις, ειδικά στη Γαλλία και την Ιαπωνία), με βραστό νερό και φωτιά αναμμένη μέχρι να επιτευχθεί η προγραμματισμένη ώρα, στη συνέχεια στραγγίζεται για να καρυκευτεί ή το πολύ (30%) μαγειρεύοντάς το ξανά (δηλαδή το μαγείρεμα σε τηγάνι με τη σάλτσα). Σχεδόν άγνωστο – 2% μόνο στις ΗΠΑ – το το λεγόμενο παθητικό μαγείρεμα (λίγα λεπτά βράσιμο μετά μέχρι να στραγγίξει από τη φωτιά). Περιέργεια: Το 22% των εστιατορίων σερβίρει μέγιστες μερίδες άνω των 100 γραμμάρια (ακόμα και 60% στην ανύποπτη Γαλλία).

Al dente για 8 στα 10 εστιατόρια. Οι τοπικές συνταγές κερδίζουν

Από την άλλη, η φιλοσοφία των ζυμαρικών al dente, που στην πραγματικότητα είναι συνώνυμη με την ιταλική προσέγγιση των ζυμαρικών, έχει εδραιωθεί και στο εξωτερικό. Το 82% των σεφ που ερωτήθηκαν το είπε αυτό. Στη Γαλλία και τις ΗΠΑ, τα ζυμαρικά είναι al dente σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια. Ενώ το 18%, με κορυφές 40% στην Ιαπωνία, «λυγίζει» στην τοπική γεύση που μερικές φορές το προτιμά παραψημένο.
Και υπάρχουν επίσης λίγοι συμβιβασμοί όσον αφορά τις τοπικές χρήσεις: Το 55% των εστιατορίων σερβίρει ιταλικές τοπικές συνταγές, το 31% επαναλαμβάνει την παράδοση και μόνο το 14% πιστεύει ότι το glocal είναι ο σωστός τρόπος. Ακόμα και το συνταγές που ελάχιστη σχέση έχουν με το Made in Italy εξαφανίζονται στο 73% των εστιατορίων.

Το μεσογειακό μοντέλο, αναφορά για την πλειοψηφία των ντόπιων

Το στυλ της προσέγγισης στα ζυμαρικά, κατά συνέπεια, βρίσκεται υπό τη σημαία του παράδοση ή το πολύ παράδοση που επισκέφτηκε ξανά το 65% των ντόπιων. Ο χώρος για δημιουργική και avant-garde κουζίνα με πρωταγωνιστή τα ζυμαρικά είναι πολύ περιορισμένος. Και η κατεξοχήν παράδοση είναι η μεσογειακή, η οποία ενέπνευσε το 53% των εστιατορίων (και 9 στους 10 εστιάτορες στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα).
Για το 42% του δείγματος η κατ’ εξοχήν αξία των ζυμαρικών -και προοπτικά- είναι η απλότητα. Υπό αυτή την έννοια, τα μακαρόνια με ντομάτα είναι ασυναγώνιστα. ο 33% (80% στη Γαλλία) αντί να ευνοεί την έννοια του υγεία και ευεξία. Μόνο 1 στους 10 εστιάτορες (11%, που αυξάνεται έως και 30% στις ΗΠΑ) μιλούν αντί για πράσινη ψυχή ζυμαρικών.

Ιταλία ηγέτης των ζυμαρικών: + 9% εξαγωγές το 2022. Έτσι τα τρώει ο κόσμος

Σύμφωνα με στοιχεία του Διεθνούς Οργανισμού Ζυμαρικών, Η Ιταλία είναι η πρώτη χώρα παραγωγής ζυμαρικών (με 3,6 εκατ. τόνους προηγούμαστε από Τουρκία και ΗΠΑ), π.χ Είμαστε επίσης οι κορυφαίοι καταναλωτές, με 23 κιλά κατά κεφαλήν ετησίως, μπροστά από την Τυνησία (17), τη Βενεζουέλα (15), την Ελλάδα (12,2). Αν το 2021 κατέγραψε 2,2 εκατομμύρια τόνους εξαγόμενων ζυμαρικών, η επεξεργασία των στοιχείων της Unione Italiana Food στο Istat αποκαλύπτει περαιτέρω ανάπτυξη το πρώτο εξάμηνο του 2022 (+ 9%). Σε απόλυτους όρους, η Γερμανία, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Γαλλία, οι ΗΠΑ και η Ιαπωνία είναι οι πιο στρατηγικές αγορές. Αλλά η λαχτάρα για ιταλικά ζυμαρικά καταγράφει αύξηση πάνω από 40% προς την Κολομβία, την Ολλανδία, τη Σαουδική Αραβία.

Αυτό το άρθρο έχει μέση βαθμολογία: Δεν υπάρχουν ακόμη ψήφοι.

Συντάκτης άρθρου:
Σύνταξη 2

Άλλα άρθρα:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φίλτρα του αναπτυσσόμενου μενού για να επιλέξετε συγγραφείς ή κατηγορίες ή να κάνετε μια δωρεάν αναζήτηση.