Είναι μια λεπτή και ελαφριά σιλουέτα. Η εμβληματική περικομμένη, διακριτική της κομψότητα περιφέρεται σε αυτό το δωμάτιο με τους κόκκινους τοίχους και τις καταπράσινες κουρτίνες. φωτίζεται από ένα απαλό χρυσό φως, Βασιλική κινείται βιαστικά ανάμεσα στα τραπέζια. αυτή, ψυχή του τόπου της, του δικού του Κουζίνα που δημιούργησε πριν από 7 χρόνια στην καρδιά του Μιλάνου, στην περιοχή Porta Romana.

Το ζεστό και φιλόξενο εσωτερικό του εστιατορίου Βασιλική ΚουζίναΕλληνική κουζίνα και πολλά άλλα στη via Clusone, Μιλάνο

Έχουμε ήδη μιλήσει πολλές φορές γι’ αυτήν, για το πόσο αυθεντική παρουσίαζε η Ελλάδα χρόνο με τον χρόνο στη Via Clusone.

Ο δρόμος – και είμαστε πολύ χαρούμενοι γι ‘αυτό – δεν έχει σταματήσει ποτέ. η ιστορία πυκνώνει, εμποτίζεται με μνήμη, με συστατικά, αλλά και με μια αυθεντική ανανέωση της γεύσης που συγκεντρώνει τη βαθύτερη παράδοση και τη μοναδική ερμηνεία του Βασιλική ο οποίος, πριν αφοσιωθεί σε αυτόν τον μικρό κόκκινο κόσμο, σπούδασε οικονομικά στο Πανεπιστήμιο Bocconi.

Σίγουρα μένει πολλή Ελλάδα στην πρόταση, αλλά ο δρόμος της ζωής του υπερισχύει, άρα η αυθεντικότητα του λεξιλογίου: Βασιλική ανακατέψτε και σκεφτείτε έξω από τις γραμμές μια ποικιλία από γεύσεις που είναι πάντα επίκαιρες, με όχι ντροπαλή ένταση. Και αν νομίζατε ότι μιλώντας αυστηρά για την ελληνική κουζίνα θα απλοποιούσαμε το θέμα, περιοριζόμενοι στις συνήθεις τυπικές γευσιγνωσίες, ξεχάστε το, γιατί η αλήθεια είναι ότι μια ενιαία Ελλάδα, στην κουζίνα, δεν υπάρχει, αφού είναι μείγμα Λίγο από όλα: η μόλυνση από τα Βαλκάνια, οι άνεμοι που πνέουν στην Πελοπόννησο, μέχρι τις πλευρές των ακτών. Οι μεσογειακοί λαοί, οι διαφορετικοί νησιωτικοί πολιτισμοί, χαρακτηρίζονται με τη σειρά τους από τυπικά προϊόντα που, ακόμη και όταν παραμένουν αναλλοίωτα από νησί σε νησί, τα μορφολογικά χαρακτηριστικά του καθενός φέρνουν μια εμβληματική απόχρωση, έναν ιδιότυπο χαρακτήρα σε κάθε συστατικό.

Βασιλική Πιερρακέασπιτονοικοκυρά του Βασιλική Κουζίνα και η ψυχή του εστιατορίου. Διδακτορικό τίτλο:@Geneva dalla Torre

Γι’ αυτό η ιστορία στο τραπέζι, σε αυτό το σπίτι, δεν είναι αξεσουάρ, ούτε σκοπιμότητα για χάρη της, αλλά μάλλον μια συνεχής ετυμολογική έρευνα, μια σύνδεση με τον χρόνο και τον χώρο. Μια αληθινή ιστορία, όχι ένα κατεστραμμένο δίσκο: μερικές φορές ακούγεται σαν μια μαρτυρία από τον κόσμο ή ίσως ένα ημερολόγιο ενός ταξιδιού στην τοπική κουλτούρα. Και στις δύο περιπτώσεις, η φωνή του Βασιλική ακούγεται σαν γλυκιά μουσική που σε συνοδεύει προς αυτή την εικόνα, αυτή την υπενθύμιση που κάθε πιάτο σκοπεύει να ανακαλέσει. Σκηνές προβατοτροφίας, εκδρομές για ψάρεμα, η συλλογική συγκομιδή ελιών διαδέχονται η μία την άλλη, η αστραφτερή αντανάκλαση της Μεσογείου, τόσο ζωντανή όσο η Μακία της.

Και αυτά γίνονται αργό μαγείρεμα, πιάτα ικανά να αναζωογονήσουν την οικιακή χροιά που ανακουφίζει, σχεδόν σαν να χύνεται γενναιόδωρα από καιρό σε καιρό μια συναισθηματική πάχυνση, επιστρέφοντας πιάτα που είναι πάντα πλούσια σε γεύση, ισορροπημένα συνολικά, ικανά να ανοίξουν νέα σενάρια. μακρο-κατηγορία ελληνική κουζίνα.

Ενώ οι μεγάλοι κλασικοί παραμένουν αμετακίνητοι, το ρεπερτόριο του Βασιλική ανανεώνεται συνεχώς και αυτό χάρη στην ενοποιημένη εποπτεία του Γκίκας Ξενάκηςβραβεύτηκε ο καλύτερος Έλληνας σεφ για το 2020 από τον ξεναγό Gaul και Millau: στην πραγματικότητα είναι αυτός που συλλαμβάνει ολόκληρο το μενού, κομμένο στο τραπέζι, σέρβις μετά από σέρβις από τον κάτοικο σεφ -επίσης Έλληνα- Θωμάς Παπάςπροτείνεται από το ίδιο Γκίκας: πριν την άφιξή του στη Via Clusone, σταματάει στη Βιέννη και μετά στην Ιταλία. Είναι χαρούμενος εδώ, περίεργος να παρατηρήσει πώς σχεδόν κοινά υλικά υποβάλλονται σε διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, παρόμοιους συνδυασμούς, αλλά που διαφέρουν ως προς τη γεύση. «Ας σκεφτούμε το μουσακάς και σε ένα παρμεζάνα: και οι δύο μοιράζονται μια κοινή βάση – μελιτζάνα, τυρί, ντομάτα, αλλά έχουν μια σαφώς διαφορετική γεύση. Αρχικά, χρησιμοποιούμε πολύ λιγότερο λάδι στην κουζίνα από τους Ιταλούς και συχνά μαγειρεύουμε στη σχάρα. το χρησιμοποιούμε και για λαχανικά».

Φάβα Σαντορίνης καπνιστό χέλι, αχλάδια με γεύση κάρδαμο: ένας συνδυασμός συστατικών που απελευθερώνουν σταδιακά καλά συνδεδεμένες γεύσεις, από την καπνιστή νότα του λιπαρού κρέατος του χελιού, μέχρι την τυπική αλατότητα αυτής της ποικιλίας πολτοποιημένων φασολιών, και μετά τα τραγανά αχλάδια – με φλέβα με κάρδαμο – φέρνουν ένα σχεδόν ζαχαρωμένο γλυκύτητα, αλλά μακρά και λεπτή, χάρη στο μπαχαρικό

Σε κάθε περίπτωση, μιλάμε για μια κουζίνα βασισμένη σε προϊόντα που το επίκεντρο τους –είτε είναι λαχανικό είτε πρωτεΐνη– είναι ξεκάθαρα αποκομμένο από τη σύνθεση, τόσο σε γεύση όσο και σε οσφρητικό άρωμα, περιμένοντας έτσι την είσοδο στον ουρανίσκο. Ωστόσο, αυτό το επίκεντρο δεν ξεφεύγει από τη συντροφιά ευχάριστων συμμάχων – περιτυλιγμένες σάλτσες, έλαια με γεύση βοτάνων, φυτικά στοιχεία σερβιρισμένα με πανάκι, καθώς και μια σαφώς καθορισμένη γευστική φόρτιση που πάντα τείνει προς τη φυσικότητα του προϊόντος.

Η κλασική πίτα σερβίρεται με δύο συνοδευτικές σάλτσες: την πρώτη, κάτω αριστερά, με βάση γιαούρτι, αυγοτάραχο μπακαλιάρου, παντζάρι και σχοινόπρασο και, πάνω αριστερά, μια μη ραφιναρισμένη κρέμα με μαϊντανός, σκόρδο και πατάτες? καρυκευμένες ελιές Καλαμών

Μελλοντικά έργα; Η ιδέα είναι να κινηθούμε σε μια ολοένα πιο καθαρή κατεύθυνση, όλο και πιο αυθεντικά, γιατί όχι, εκμεταλλευόμενοι την πρόταση μιας γευστικής διαδρομής, ενός ταξιδιού στις γεύσεις του Βασιλική, την οικογένειά του και χίλια μια Ελλάδα. Και αυτό, σε τελική ανάλυση, δεν είναι ακριβώς καινούργιο, αφού οι επισκέπτες είναι πρόθυμοι να συμβουλεύονται να επιλέξουν μια διαδρομή που υπερβαίνει την à la carte πρόταση. Υπάρχει μια καινοτομία, ωστόσο, και θα είναι διαθέσιμη όλο τον Δεκέμβριο: τη διαδρομή ελιάμε πειραματικά και εποχιακά πιάτα, «πρεσβευτές» της ολοένα και πιο ξεκάθαρης ταυτότητας της κουζίνας.

Αυτό είναι Βασιλική Κουζίνα σήμερα, ένας χώρος ειλικρινούς αφήγησης, άμεσης άνεσης. Έντονη, γνήσια, συναρπαστική Κουζίνα Του Βασιλική.

Παρακάτω είναι η γκαλερί φωτογραφιών του δείπνου μας στο Βασιλική Κουζίνα

Χταπόδι με μέλι,ιντερνολίβανο: χταπόδι με μέλι, δαφνόφυλλα, καραμελωμένα κρεμμύδια, κάπαρη

Κακαβιά: παραδοσιακή ψαρόσουπα, λάιμ, μύδια και μύδια. Θυμίζει τα παραδοσιακά αρώματα ενός σοτέ, ένα έντονο μεσογειακό άρωμα με ένα εξωτικό λάιμ

Βασιλική Κουζίνα προσφέρει μια ποικιλία από κρασιά από γηγενή ελληνικά αμπέλια

Σοκολάτα, νελλαλίβανο, αμυγδαλό, σορμπέ λεμόνι: σοκολάτα, λευκή κρέμα δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα τραγανά αμύγδαλα και σορμπέ λεμονιού – ένα από τα επιδόρπια για γεύση, λαίμαργο, περιτυλιγμένο, αλλά εξαιρετικά φρέσκο ​​στον ουρανίσκο χάρη στην αφρώδη οξύτητα του λεμονιού

Κάτω από Βασιλική Κουζίναένα άνετο ιδιωτικό δωμάτιο, ιδανικό για εκδηλώσεις ή μεγάλα τραπέζια