Μιλάνο, 28 Σεπτεμβρίου (askanews) – Το «Μενού Υγείας» επιστρέφει και φέτος που προτείνεται από το «Zafferano 3 Cuochi», το Ιταλικό Διαγνωστικό Κέντρο (Cdi) και από τον σεφ Mauro Civiero, στο πλαίσιο της «Παγκόσμιας Ημέρας Χαμόγελου». Από τις 7 έως τις 20 Οκτωβρίου στο «Mi View Restaurant» της πρωτεύουσας της Λομβαρδίας θα μπορείτε να δοκιμάσετε τα νόστιμα και υγιεινά πιάτα, φτιαγμένα με απλές και όχι πολύ εκλεπτυσμένες πρώτες ύλες, σχεδιασμένα να ενισχύουν τις αντιδιαβητικές ιδιότητες και να υποστηρίζουν το μεταβολικό σύνδρομο κρόκος.
«Ορισμένες πειραματικές μελέτες έχουν δείξει ότι το σαφράν έχει αντιδιαβητικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες» θυμάται η Viviana Vecchio, διατροφολόγος βιολόγος του CDI, εξηγώντας ότι «πώς αυτό το μπαχαρικό και τα βιοενεργά συστατικά του έχουν θετικό αντίκτυπο στην υπεργλυκαιμία χάρη στη βελτίωση του σακχάρου στο αίμα νηστείας». «Το σαφράν είναι ένα συστατικό που συνδυάζει υγεία, ευεξία και γεύση», είπε ο Civiero, υπογραμμίζοντας ότι «ήταν μεγάλη πρόκληση να δημιουργηθεί αυτό το μενού που μπορεί επίσης να εκτιμηθεί από όσους πάσχουν από διαβήτη, χωρίς να στερούνται την ικανοποίηση της γεύσης και χρησιμοποιώντας υλικά που είναι εύκολο να βρεθούν για να επιτρέψουν σε όλους να αναπαράγουν αυτά τα υγιεινά πιάτα στο σπίτι».
«Η κατανάλωση προκύπτει πάντα από τη γαστρονομική κουλτούρα που έχει κάθε χώρα: στην Ισπανία χρησιμοποιείται για Paella, στη Γαλλία για Bouillabaisse ή στη Σουηδία για γλυκά από τη Santa Lucia (Lussekatter, ed). Οι Ιταλοί είναι καλοί καταναλωτές του σαφράν: είναι ένα προϊόν που εκτιμάται ότι, χάρη και στις ευεργετικές του ιδιότητες, έχει γίνει μέρος των διατροφικών μας συνηθειών, τόσο που είναι απαραίτητο συστατικό στην κουζίνα. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ριζότο, αυτό που στο Μιλάνο αποκαλείται «κίτρινο ριζότο», αλλά και, για παράδειγμα, για το arancine στη Σικελία, για γεμιστά ζυμαρικά ή πασχαλινά επιδόρπια στη Σαρδηνία και για διάφορες παρασκευές στο Abruzzo. και η Μολίζε, περιοχές που είχαν παράδοση στην καλλιέργεια κρόκου στο παρελθόν», εξήγησε στο askanews ο Paolo Daperno, γενικός διευθυντής της Bonetti Spa, της οικογενειακής επιχείρησης του Μιλάνου που δραστηριοποιείται από το 1935 και ηγέτης στην ιταλική αγορά με τα εμπορικά σήματα «Zafferano 3 cuochi» και «Leprotto» (σαφράν σε σκόνη συσκευασμένο σε φακελάκια).
«Το σαφράν θεωρείται συχνά ως κατηγορία προϊόντων από μόνο του, ακόμα κι αν κατατάσσεται στα μπαχαρικά των οποίων αντιπροσωπεύει το 24-25% της συνολικής αγοράς», συνέχισε ο Daperno, μιλώντας για την ιταλική αγορά ως «εξαιρετική, ενοποιημένη, απολύτως υγιεινή και ουσιαστικά σταθερό, ακόμα κι αν κατά τη διάρκεια του lockdown κατέγραψε ανάπτυξη χάρη στην κατανάλωση στο σπίτι». σχετικά με τον πολλαπλασιασμό στην Ιταλία μικρών εκμεταλλεύσεων αφιερωμένων στην καλλιέργεια του κρόκου, εξηγεί: «Είναι ένα φαινόμενο που γνωρίζουμε καλά, που παρακολουθούμε και που χαιρόμαστε που υπάρχει, συνεργαζόμαστε με κάποιους παραγωγούς και έχουμε κάνει τεχνογνωσία που έχουν στη διάθεσή τους για να περάσουν γνώσεις ή απλώς να τους επιτρέψουν να πραγματοποιήσουν αναλύσεις με το εργαστήριό μας που είναι αυτό που λειτουργεί περισσότερο στην Ιταλία».
Περίπου το 90% του κρόκου παράγεται στο Ιράν και το υπόλοιπο μεταξύ Ινδίας, Ελλάδας, Μαρόκου, Ισπανίας και Ιταλίας. Και είναι ακριβώς αυτή την περίοδο (ακριβέστερα μεταξύ τέλους Οκτωβρίου και τέλη Νοεμβρίου) που στην Ιταλία ανθίζουν τα φυτά και συλλέγονται τα πολύτιμα στίγματά τους. Μόλις στεγνώσει, μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο. Χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα σε διάφορα μέρη του κόσμου, λόγω της επίπονης συγκομιδής του που γίνεται εξ ολοκλήρου στο χέρι τις πρώτες πρωινές ώρες της ημέρας και της μακράς και περίτεχνης επεξεργασίας (απαιτούνται 360 στίγματα για να ληφθεί ένα γραμμάριο προϊόντος), αυτό το μπαχαρικό είναι ορίζεται επίσης ο «κόκκινος χρυσός» και είναι ένα από τα πιο ακριβά προϊόντα στην αγορά αγροδιατροφής.
“Ερασιτέχνης ταραχοποιός. Μουσική πρωτοπόρος. Απόλυτος μπυραρολικός. Φανατικός της τηλεόρασης. Φανατικός του κακού φαγητού.”
