Συνταγή ημέρας: αρνί με τυρί και αυγό με αρακά – Είναι ένα αρχαίο πιάτο Abruzzo ελληνικής προέλευσης. Πιθανότατα εισήχθη από βοσκούς που το χειμώνα πήγαιναν με τα κοπάδια τους στις θερμότερες περιοχές της νότιας Ιταλίας που αποτελούσαν μέρος της Magna Graecia, σήμερα τις περιοχές της Απουλίας και της Καλαβρίας. Μια εκδοχή αυτού του πιάτου βρίσκεται επίσης σε συνταγές της Απουλίας.

Υλικά για 4 άτομα
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
2 ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
1 κιλό ώμο ή μπούτι αρνιού κομμένο σε κομμάτια 2 έως 3 εκ., ζητήστε από τον κρεοπώλη να ξεκοκαλίσει και κόψτε το αρνί για εσάς
4 μεγάλα αυγά
Χυμό από 1/2 λεμόνι
300 γρ τριμμένο ιταλικό πεκορίνο
200 ml ξηρό λευκό κρασί (κατά προτίμηση Trebbiano d’Abruzzo)
300 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
Μια χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Παρασκευή
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τηγανίζουμε απαλά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού, το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει το κρέας. Προσθέτουμε το λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το αρνί και να απορροφηθεί η σάλτσα, για περίπου μία ώρα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό (ή ζωμό) στο τηγάνι αν είναι πολύ στεγνό.
Προσθέτουμε τον αποψυγμένο αρακά και αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε τον αρακά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται. Αφήνουμε τον αρακά να ανακατευτεί με το κρέας.
Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το τριμμένο πεκορίνο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών πάνω στην κατσαρόλα αρνιού και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδες το μείγμα των αυγών.
Αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Πηγή: https://www.lacucinadisandra.com.au/

Η La Notizia.net είναι μια δωρεάν, αμερόληπτη και ανεξάρτητη εφημερίδα που δημιουργεί το συντακτικό μας προσωπικό χωρίς όρους, διότι εκδότης του περιοδικού είναι ο πολιτιστικός σύλλογος «La Nuova Italia», ο οποίος λειτουργεί αφιλοκερδώς με μοναδικό σκοπό της προβολής του έθνους μας, με την υποστήριξη της προσοχής με την οποία μας ακολουθούν οι πιστοί αναγνώστες μας, τους οποίους ευχαριστούμε ειλικρινά για την εγγύτητά τους. Η La Notizia.net είναι η διαδικτυακή εφημερίδα με ειδήσεις επικαιρότητας, ειδήσεις, πολιτική, ομορφιά, υγεία, πολιτισμό και αθλητικά. Διευθύντρια της εφημερίδας είναι η Lucia Mosca.

Σχετίζεται με