Λοιπόν, ναι, το είπε πραγματικά. Σε ένα επεισόδιο αφιερωμένο στην Ελλάδα του διάσημου σόου »Τζίνο, Γκόρντον και Φρεντ“, Στην οποία επισκέπτεται τις διάφορες χώρες μαζί με τους σεφ Gino D’Acampo και maitre Fred Sirieix, τον διάσημο Βρετανό σεφ Gordon Ramsay είπε ότι η ελληνική κουζίνα είναι καλύτερη από την ιταλική.

Πριν σκανδαλιστούμε από αυτήν την πρόταση, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια θα μπορούσε να είναι η άποψη του διάσημου Ράμσεϊ. Βασικά, η σύγκριση δύο κουζινών με αυτόν τον σαφή τρόπο δεν έχει κανένα απολύτως νόημα.
Είναι και οι δύο κουζίνες με μακρά παράδοση, οι οποίες έχουν κοινό το γεγονός ότι χαρακτηρίζονται ως “Μεσογειακές”.

Αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι, αν το είπε ο Ράμσεϊ, δεν το έκανε ως πρόκληση, αλλά επειδή το πιστεύει πραγματικά.
Λέγεται από διεθνούς φήμης σεφ, για εμάς τους Ιταλούς καίει πολύ.
Ας προσπαθήσουμε όμως να ηρεμήσουμε και να σκεφτούμε τους λόγους για τους οποίους κάτι τέτοιο θα μπορούσε να έχει νόημα.

RAMSAY, Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ;

Τα σημεία υπέρ της ελληνικής κουζίνας

Εμείς οι Ιταλοί μπορούμε να πούμε ότι αγαπάμε την Ελλάδα και την επιλέγουμε πολύ συχνά ως τουριστικό προορισμό. Φυσικά, εκτιμούμε επίσης το φαγητό τους, σε γενικές γραμμές.
Ωστόσο, όταν πρόκειται για την ελληνική κουζίνα, οι γνώσεις μας σταματούν κυρίως σε μερικά πιάτα. Μπορούμε να αναφέρουμε τον μουσακά ή το σουβλάκι, ίσως, αλλά σας προκαλώ να απαριθμήσετε τουλάχιστον δέκα ελληνικά πιάτα χωρίς να ψάξετε στο διαδίκτυο.

Στην πραγματικότητα, η ελληνική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική, ανάλογα με τα μέρη που πηγαίνουμε.
Αλλά, εκτός από μερικά θερμιδικά πιάτα όπως το παστίτσιο, παρόμοια με τα ψημένα ζυμαρικά, τον προαναφερθέντα μουσακά και κάποια αλμυρή πίτα, η ελληνική κουζίνα έχει ένα συστατικό που στην ιταλική κουζίνα τείνουμε να θυσιάζουμε πρόθυμα.
Η απλότητα.
Και η απλότητα συχνά συμβαδίζει με την υγεία.

1. Απλότητα και παράδοση

Δεν είναι τυχαίο ότι, όπως έγραψα σε αυτό το άρθρο πριν από χρόνια, η ελληνική κουζίνα χρησιμοποιείται στις επιστημονικές μελέτες ως “πρωτότυπο” της κατεξοχήν μεσογειακής διατροφής. Γνωρίζετε όλες τις μελέτες που τα τελευταία δέκα, δεκαπέντε χρόνια, έχουν τιμήσει τη μεσογειακή διατροφή ως την καλύτερη στον κόσμο;
Εδώ, το μοντέλο που χρησιμοποιείται είναι η ελληνική κουζίνα.

Εμείς, ίσως, δεν το έχουμε προσέξει.
Η ουσία όμως έχει ως εξής:

• Μόνο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο στην κουζίνα, απαραίτητο μαγείρεμα με ιδιαίτερη προτίμηση σε τηγανιτά ή ψητά φαγητά, μειωμένο τηγάνισμα, μεγάλη χρήση φρέσκων λαχανικών, φρέσκα και άπαχα γαλακτοκομικά προϊόντα και πολύ λίγα επιδόρπια στο μενού.
• Μειωμένη χρήση ζυμαρικών, αφού ένα πρώτο πιάτο όπως το δικό μας δεν υπάρχει στην ελληνική κουζίνα, η οποία περιλαμβάνει βασικά ορεκτικά και ένα μόνο πιάτο.
• Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν προέρχονται μόνο από αγελάδες αλλά υπάρχει ευρεία χρήση αιγοπρόβειου γάλακτος.
• Ανάλογα με την τοποθεσία, μπορούμε να βρούμε εκτεταμένη χρήση οστρακοειδών, φρέσκων ψαριών ή κρεάτων όπως κατσικίσιο ή αρνί.

Υπάρχει επίσης μια σύγχρονη ελληνική κουζίνα, προφανώς, συνήθως υποτιμημένη, αλλά το θέμα είναι ότι οι Έλληνες, σε σύγκριση με εμάς, δεν έχουν διαφοροποιηθεί πολύ από την αντίληψη της διατροφής που συνδέεται με έναν γεωργικό κόσμο.
Και έχουμε ξεχάσει λίγο αυτόν τον αγροτικό κόσμο.
Οι επιστήμονες όχι.

Αν η Ancel Keys ήταν ακόμα ζωντανή, θα σκεφτόταν ακριβώς όπως ο Ramsay.
Πράγματι, έκανε μια σημαντική υπόθεση: οι Έλληνες δεν ενδιαφέρονται για άλλες κουζίνες, νοιάζονται για το φαγητό τους, υπερασπίζονται τα συστατικά τουςΤο Όταν λέει τότε, η ελληνική κουζίνα είναι η καλύτερη, ο Ράμσεϊ το εννοεί αυτό. Δεν εννοεί την κουζίνα των σεφ, εννοεί αυτό που φέρνουν στο τραπέζι κάθε μέρα.

2. Υγεία

Στην πραγματικότητα, πώς έχει αλλάξει η ιταλική κουζίνα;
Τρώμε σχεδόν αποκλειστικά κρέας αγελάδας ή χοιρινού ή κοτόπουλου, δεν κοιτάμε την προέλευση, μαγειρεύουμε με σπορέλαια, τηγανίζουμε σε λάδια που δεν είχαν ή γνώριζαν στην κουζίνα οι προ-παππούδες μας.
Επιτρέπουμε στον εαυτό μας να επηρεαστεί πολύ από τις τάσεις των τροφίμων, από τα έτοιμα προϊόντα, από τα συσκευασμένα τρόφιμα.
Είμαστε κολακευμένοι από εκείνα τα προγράμματα στα οποία ένας διατροφολόγος μας θυμίζει την υγιεινή των ζυμαρικών και των οσπρίων, αλλά το προτιμάμε με λίγο μπέικον ή μπέικον.
Και προτιμούμε αντ ‘αυτού τα προγράμματα στα οποία ένας σεφ μας προσφέρει μια ωραία αλμυρή πίτα με σφολιάτα.

Ενώ στην Ελλάδα χρησιμοποιούν συχνά phyllo, κάτι που είναι κάτι άλλο σε υγιές επίπεδο.

Γνωρίζουμε ότι υπάρχει ένα φτωχό ψάρι, αλλά αν κάναμε μια σύντομη συνέντευξη μεταξύ των ανθρώπων που αγοράζουν ψάρια, κανείς δεν θα ανέφερε το σκουμπρί, αλλά όλοι γνωρίζουν για τον παγκάσιο.
Όπως ο τόνος, αυστηρά σε κονσέρβα.
Στην Ελλάδα αρ. Είναι λιγότερο παγκοσμιοποιημένοι από εμάς, προτιμούν μια πιο απλή κουζίνα που αντικατοπτρίζει την επικράτειά τους.
Στη χώρα μας, έχουμε μια γαστρονομική παράδοση που είναι διασπασμένη τόσο στο Βορρά όσο και στο Νότο και στις περιφερειακές ιδιαιτερότητες.
Αυτό είναι σίγουρα ένα από τα δυνατά μας σημεία, αλλά το οποίο υπερασπιζόμαστε ελάχιστα παρά μόνο σε λίγες περιπτώσεις και που γίνεται μια κληρονομιά που είναι δύσκολο να περάσει και πολύ εύκολο να ξεχαστεί.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ;

Η Ιταλία είναι μια χώρα πολύ υποτιμημένη, αλλά πολύ πλούσια.
Ωστόσο, είμαστε οι πρώτοι που δεν το εκτιμήσαμε, γιατί είμαστε οι πρώτοι που ξεχάσαμε την περιοχή και προσπαθήσαμε να είμαστε μοντέρνοι.
Είναι ανώφελο να απαριθμήσουμε τα σημεία υπέρ της ιταλικής κουζίνας: έχουμε την ποικιλία, την ευελιξία ενός έθνους με πολλές διαφορετικές ιστορίες και είμαστε πρώτα απ ‘όλα λάτρεις του φαγητού και της κουζίνας.
Είμαστε η χώρα με τις περισσότερες ποικιλίες λαδιού στον κόσμο, με μια τεράστια ποικιλία τυριών, σεφ ζαχαροπλαστικής και ούτω καθεξής: αλλά τι αγοράζουμε στο σούπερ μάρκετ;
Θυμηθείτε ότι ο Ράμσεϊ μιλούσε για καθημερινή μαγειρική.
Εάν είμαστε οι πρώτοι που γνωρίζουμε τον πλούτο μας, επειδή δεν τον φέρνουμε στο τραπέζι και κάνουμε επιλογές αντίθετες με τη μεσογειακή παράδοση, δεν μπορούμε να εκπλαγούμε από την αλλαγή στη διατροφή μας και το γεγονός ότι δεν είναι πλέον αυτό που ήταν κάποτε Το

Και δεν μπορούμε καν να εκπλαγούμε που ένας σεφ που μπερδεύει τα λαζάνια με τα σγουρά λαζάνια μι φτιάχνει καρμπονάρα με σκόρδο, μανιτάρια, κρέμα και αρακά, ή, στην έκδοση που εννοεί καλύτερα, με κρόκο, μπέικον και πιπέρι, ρευστοποιήστε το θέμα με αυτούς τους όρους.