(ANSA) – ΠΑΛΕΡΜΟ, 28 Ιουνίου – Για πρώτη φορά στην ιστορία της οινολογίας της Αίτνας, τα κρασιά της Αίτνας κατεβαίνουν σε βάθος περίπου 50 μέτρων κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας, στην προστατευόμενη θαλάσσια περιοχή, Isola dei Ciclopi, βιώνουν υποβρύχιο εξευγενισμό, μαζί με ένα τζιν, το πρώτο της Αίτνας. Ο πειραματισμός θα εξετάσει την εξέλιξη των κρασιών στην παλαίωση κατά τη διάρκεια και όχι μετά τη μονιμότητά τους κάτω από το νερό, μέσω της ανάλυσης δειγμάτων που λαμβάνονται από εξειδικευμένους δύτες που θα κατεβαίνουν στα βάθη της θάλασσας, μήνα με τον μήνα. Η πειραματική έρευνα ξεκινά από την καινοτόμο start-up Orygini, που ιδρύθηκε από τρεις νεαρούς φίλους, τους Giuseppe Leone, Riccardo Peligra και Luca Catania, οι οποίοι χρηματοδότησαν το έργο, κερδίζοντας την εμπιστοσύνη και την υποστήριξη δύο από τα πιο αντιπροσωπευτικά οινοποιεία της Etnean: το οινοποιείο Benanti. που ιδρύθηκε από τον ιππότη Giuseppe Benanti και σήμερα διευθύνεται από τους γιους του Antonio και Salvino, και το οινοποιείο Passopisciaro, που ιδρύθηκε από τον πρόσφατα αποθανόντα παραγωγό της Τοσκάνης, Andrea Franchetti, και σήμερα υπό την ηγεσία του γιου του Benjamin. Συνολικά 2.000 μπουκάλια Etna Doc Rosso και Etna Doc Bianco θα εξευγενιστούν. Μαζί τους και ένα απόσταγμα το πρώτο τζιν Etna, Volcano Gin (200 φιάλες).

Η παρουσίαση του έργου θα πραγματοποιηθεί κατά τη διάρκεια συνέντευξης Τύπου την Πέμπτη 14 Ιουλίου στις 6.30 μ.μ. στο Palazzo Biscari στην Κατάνια. Οι ιδρυτές του Orygini, εκπρόσωποι των ιδιοκτητών των οινοποιείων που έχουν στοιχηματίσει στη μέθοδο διύλισης των υποβρυχίων, η καθηγήτρια Elena Arena του Τμήματος Γεωργίας, Τροφίμων και Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου της Κατάνια και ο Riccardo Strada, διευθυντής της Θαλάσσιας Προστατευόμενης Περιοχής των Νήσων Κυκλώπων θα μιλώ.

Τα μπουκάλια μάλιστα θα βυθιστούν στη ζώνη Β της προστατευόμενης θαλάσσιας περιοχής Isola dei Ciclopi σε βάθος περίπου 50 μέτρων μέσα σε ειδικά δημιουργημένα μεταλλικά κλουβιά. Τα κρασιά θα ραφινάρονται για περίπου έξι μήνες και η ανάλυση των «θαλάσσιων δειγμάτων» θα γίνεται παράλληλα, με τις ίδιες παραμέτρους, σε σχέση με την ανάλυση των δειγμάτων που υποβάλλονται στην παραδοσιακή διαδικασία κελαρίσματος, στην ξηρά. Αυτή είναι η πρώτη μελέτη στον κόσμο για το πώς τα κρασιά κάτω από το νερό εξελίσσονται με την πάροδο του χρόνου. Η πλήρης χαρτογράφηση θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε πώς η πίεση, το απόλυτο σκοτάδι, η απουσία ήχων, η σταθερή θερμοκρασία, η απουσία θορύβου αλλάζουν το κρασί. Μήνα με τον μήνα, τα δείγματα κρασιού που λαμβάνονται από τον βυθό θα μεταφέρονται υπό ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας στα εργαστήρια του Πανεπιστημίου για εις βάθος ανάλυση των χημικών δεδομένων.

Θα παρακολουθούνται 14 διαφορετικές παράμετροι μεταξύ ερυθρών και λευκών κρασιών.

Σήμερα, τα κρασιά παλαιώνουν κάτω από το νερό στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελλάδα, την Ισπανία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Χιλή, τη Νότια Αφρική, την Αυστραλία και πολλές άλλες χώρες. Ο συνολικός αριθμός των οινοποιείων που διυλίζει με υποβρύχια κρασιά είναι εξαιρετικά μικρός. Οι τρέχουσες μελέτες βασίζονται κυρίως σε χημική ανάλυση πριν και μετά την κατάδυση. Μέχρι σήμερα, δεν έχουν αποκαλυφθεί επιστημονικές δημοσιεύσεις σχετικά με τις επιπτώσεις της υποθαλάσσιας βελτίωσης στην εξέλιξή της. Η κάβα στη θάλασσα ευνοεί την εξοικονόμηση ενέργειας γιατί δημιουργεί ένα φυσικό περιβάλλον ψύξης για τα μπουκάλια. Δεν είναι λοιπόν απαραίτητο να ρυθμιστεί η θερμοκρασία και η υγρασία με κλιματιστικά, ούτε να δημιουργηθούν θερμομονωτικά κελάρια, με σημαντική εξοικονόμηση ενέργειας και υλικοτεχνικής υποστήριξης. Η ζωή κάθε φιάλης θα παρακολουθείται και θα καταγράφεται ψηφιακά με τεχνολογία blockchain, η οποία θα παρακολουθεί την κάρτα της. της ψηφιακής ταυτότητας. Ο σειριακός αριθμός θα σας πει τα πάντα, από την ημερομηνία τρύγου και τρύγου των σταφυλιών και μετά. Αυτά τα μπουκάλια θα έχουν φυσικά την ιδιαιτερότητα να είναι μη αναπαραγώγιμα, σμιλεμένα από κοχύλια και θαλάσσια καρκινοειδή, συλλεκτικά μπουκάλια.

(ΛΑΒΗ).