Η νεαρή Σικελή Debora Vella, ζαχαροπλάστης του X Dolce Locanda του Giancarlo Perbellini, είναι η νικήτρια του Emergente Pastry 2021.

Η 22χρονη Vella κέρδισε τον διαγωνισμό που έγινε στην Ακαδημία Irca στο Μιλάνο, όπου οι καλύτεροι ανερχόμενοι φέτος κάτω των 30 ετών συμμετείχαν στο high-end catering ζαχαροπλαστείο.

Ποια είναι η Debora Vella

Γεννημένη στη Ribera, τη χώρα των πορτοκαλιών στην επαρχία Agrigento, ζώδιο του κριού, κόρη εστιάτορες από το Montallegro που ανακάλυψε ο σεφ από το Scaligero, ιδιοκτήτης του Casa Perbellini, η Debora Vella συνδυάζει το ταλέντο με μια αρκετή δόση δημιουργικότητας και απέραντο πάθος για αυτό. αυτή κάνει.

Πώς κέρδισε τους κριτές

Οι κριτές του διαγωνισμού (ζαχαροπλαστείοι και δημοσιογράφοι του κλάδου) που προωθεί η Witaly, αναγνώρισαν στα γλυκά του μια πολύ ανώτερη ποιότητα τόσο σε υφή όσο και σε γεύση.
Για να τους κερδίσουμε με ένα κέικ ρυζιού με κουλούρα κακάο, ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα με γεύση μανταρίνι και κάρδαμο (τα μανταρίνια στο Μιλάνο τους είχε φέρει η μητέρα τους Giuseppina ειδικά από το Montallegro), μείωση μανταρινιού, τραγανή μαύρη σοκολάτα και, πάλι , νιφάδες μαύρης σοκολάτας.

Το άλλο, ένα ταρτάκι με μους μαύρης σοκολάτας, ζύμη με κρούστα βανίλιας, ένθετο βατόμουρου με αλατισμένη καραμέλα εύθραυστη, επικάλυψη blancmange, φινίρισμα με ζελέ βατόμουρου και χρωματικό ξεσκόνισμα λυοφιλοποιημένου βατόμουρου.

Τα λόγια της Derbora Vella

Η Debora Vella, μετά την επιτυχία, υπογράμμισε: «Είμαι χαρούμενη που στο κίνητρο έχουν τονίσει αυτό που βλέπει κανείς πίσω από τη δουλειά μου τη σχολή ενός σπουδαίου ζαχαροπλάστη. Για μένα, μετά από λίγο καιρό, είναι μεγάλο επίτευγμα να επισημάνω την τεχνογνωσία του Giancarlo Perbellini που πραγματικά μου τα έμαθε όλα. Η συνάντησή του ήταν πραγματικά μια μεγάλη καμπή. Προέρχομαι από την ιταλική ακαδημία σεφ στη Ρώμη, αλλά η συνεργασία με τον σεφ Τζιανκάρλο στο ζαχαροπλαστείο του δεν είναι κάτι που συμβαίνει εύκολα και είμαι χαρούμενος που κατάφερα να το κάνω”. αλλά πολύ πιο χαλαρή στο αφιέρωμα στον αφέντη της.Οι ιδιοφυΐες της γκουρμέ κουζίνας είναι ωστόσο στο DNA της οικογένειάς του, η μικρότερη αδερφή του Τζάκομο Βέλα, σεφ του Locanda Perbellini al mare, επίσης του σεφ από τη Βερόνα.

«Θα μείνω να δουλέψω εδώ στη Βερόνα»

«Ναι, αποφάσισα να μείνω και να δουλέψω εδώ στη Βερόνα γιατί μου αρέσει η πόλη, αλλά συνειδητοποίησα επίσης ότι εδώ θα μπορούσα να μάθω πραγματικά τα καλύτερα», υπογραμμίζει η Debora, παραδέχοντας ότι για να γίνει αυτή η δουλειά χρειάζεται πραγματικά πολλή υπομονή και επιμονή και ότι για αυτήν, ωστόσο, είναι πρώτα πάθος για τα πάντα – Σε αυτό που κάνω, υπάρχει πάντα μια ηχώ των παραδόσεων της Σικελίας μου, τις κουβαλάω με σταθερό τρόπο, αλλά μου αρέσει πολύ να καινοτομώ και το κάνω πάντα προσθέτοντας το φρέσκες γεύσεις της γης μου».

Το Montallegro είναι μια αρχαία γη όπου η παράδοση της μαγειρικής είναι μια συγχώνευση ελληνικών, νορμανδικών, αραβικών και ισπανικών παρακλήσεων – όπως θυμήθηκε ο δήμαρχος του Giovanni Cirilllo, επαναλαμβάνοντας σε δελτίο τύπου “την αξία και τη σημασία που δίνει η Debora στη μικρή μας κοινότητα”. Και όχι μόνο.

Η ιστορία του Τζιανκάρλο Περμπελίνι

«Γνώρισα τη Debora στο Bovo Marina επειδή δούλευε με τον αδερφό της Giacomo στο οικογενειακό εστιατόριο. Θα θυμάμαι πάντα την πρώτη φορά που έφαγα μαζί τους – λέει ο Giancarlo Perbellini – ήρθε από το μάθημα ζαχαροπλαστικής που είχε παρακολουθήσει στη Ρώμη και μου πρόσφερε ένα σούπερ καινοτόμο επιδόρπιο για επιδόρπιο, μια ιδέα βγαλμένη από τον σπουδαίο Davide Scabin. Μου άρεσε πολύ το γεγονός ότι αυτό το κοριτσάκι, επειδή ήταν σχεδόν δεκαοχτώ τότε, ήθελε να ασχοληθεί, να μάθει μετρώντας τον εαυτό της με τολμηρό τρόπο. Και όταν αποφάσισα να ανοίξω το παραθαλάσσιο μπιστρό στο Montallegro, πήγα και εκείνη και τον αδερφό της στη Βερόνα. Giacomo, για να αποκτήσω εμπειρία στο ψαροταβέρνα μου Al Capitan della Cittadella και Debora στο ζαχαροπλαστείο στο X Dolce Locanda. Η ιδέα ήταν να τους εκπαιδεύσουμε και στη συνέχεια να επιστρέψουν στη Σικελία. Αλλά η Debora αγάπησε την πόλη και πιθανότατα και εμάς και έμεινε εδώ».

Και συνέχισε: «Πέρυσι είχε ήδη συμμετάσχει στο Emerging Pastry, κάνοντας τον εαυτό του αντιληπτό και φέτος έδειξε όλο το απίστευτο ταλέντο του. Η Debora είναι ένα περίεργο κορίτσι που εδώ και δύο χρόνια συνεχίζει τη ζύμη μας να φτιάχνει το φρέσκο ​​μέρος με έναν εξαιρετικό και υπερεπαγγελματικό τρόπο, κατά τη γνώμη μου, στο μέλλον θα έχουμε άλλες μεγάλες ικανοποιήσεις».