Στο τέλος του έτους ο τζίρος θα ξεπεράσει τα 20 εκατομμύρια ευρώ, ένα επίπεδο που μόλις άγγιξε (19,8 εκατομμύρια) το 2019 πριν από την πανδημία που έκλεισε μπαρ, εστιατόρια, ζαχαροπλαστεία και όλα τα παγκόσμια logistics. Από την κατάρρευση εκείνης της εποχής, η ανάκαμψη ήταν σταθερή, με διψήφια ποσοστιαία αύξηση για τη Filicori Zecchini, την εταιρεία Bolognese που καβουρδίζει κόκκους καφέ για να τον πουλήσει σε όλο τον κόσμο. Μια δραστηριότητα που πραγματοποιείται από το 1919 σε μια μάλλον σπάνια επιχειρηματική συνεργασία στο ιταλικό πανόραμα: όχι κλασική οικογενειακή επιχείρηση, γιατί εδώ υπάρχουν δύο οικογένειες και χωρίς οικογενειακούς δεσμούς. Για περισσότερο από έναν αιώνα, οι οικογένειες Filicori και Zecchini αποκομίζουν επιχειρηματικά και επιχειρηματικά κέρδη, «αξιοσημείωτα είναι αυτά που έκαναν οι παππούδες και οι γιαγιάδες στη δεκαετία του 20 και του 30 του περασμένου αιώνα», λέει ο Luca Filicori, διευθύνων σύμβουλος του ομίλου, μαζί με την αδελφή του Costanza και τον σύντροφό του Luigi Zecchini.

Κάτω από τους πύργους

Και κατά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, ελλείψει καφέ, στη Μπολόνια κάτω από τους δύο πύργους έψηναν φιστίκια για τους Αμερικανούς στρατιώτες. Με λίγα λόγια, η δραστηριότητα δεν σταμάτησε ποτέ. Και πολλά από τα κέρδη, χθες όπως και σήμερα, επανεπενδύονται στην εταιρεία: νέα μηχανήματα, προσλήψεις ανθρώπων (εκατό υπαλλήλων και μοναδικοί αντιπρόσωποι), μάρκετινγκ. Horizons Σήμερα η τρίτη γενιά βρίσκεται στο τιμόνι, ενώ η επόμενη εμφανίζεται ήδη, κατευθύνοντας επιχειρήσεις σε παγκόσμιο ορίζοντα. Μάλιστα, η πρώτη ύλη προέρχεται από χώρες όπως η Βραζιλία, η Ινδία, η Γουατεμάλα και η Κόστα Ρίκα, δηλαδή το πράσινο φασόλι σε σακούλες των 60 κιλών (με πιστοποίηση Fairtrade για βιώσιμο εμπόριο) που καταλήγει στον περιστροφικό φούρνο με πολύ ζεστό αέρα (μεταξύ 206 και 212 μοίρες) για να βγούμε φρυγανισμένοι: δυόμισι εκατομμύρια κιλά εξάγονται κάθε χρόνο σε 43 χώρες ξεκινώντας από την Ελλάδα, τη Ρουμανία, μέχρι το Ισραήλ και τις ΗΠΑ. «Μια πολύ δύσκολη αγορά», εξηγεί ο Filicori, «αλλά είμαστε μέλη της SCA, της Specialty Coffee Association, μια αναγνώριση της ποιότητας του προϊόντος».

Προς Ανατολή

Αυτό οφείλεται επίσης στην ξεχωριστή τεχνική ψησίματος κάθε προέλευσης που συνθέτει το χαρμάνι (το λεγόμενο single origin), το οποίο ήταν πάντα η καρδιά της μεθόδου παραγωγής στο Filicori Zecchini. Άλλες τελικές αγορές; «Εργαζόμαστε για να εισέλθουμε στην Ιαπωνία και αναζητούμε έναν τοπικό συνεργάτη. Προς το παρόν είναι απλώς ένα έργο», λέει ο Luigi Zecchini, «αλλά πιστεύουμε πραγματικά σε αυτό». Μετά, φυσικά, υπάρχει η Ιταλία, η πατρίδα του εσπρέσο σε ένα φλιτζάνι, μια μέθοδος κατανάλωσης που αντιστοιχεί μόνο στο 7% στον κόσμο όπου Ο λυοφιλοποιημένος στιγμιαίος καφές κυριαρχεί, λένε οι ειδικοί. Για τη χώρα μας, ο όμιλος δημιούργησε το Club Kavè, μια αποκλειστική σειρά κόκκων για το κανάλι ζαχαροπλαστείου: Ο Filicori Zecchini είναι χορηγός του οδηγού Gambero Rosso ακριβώς για αυτόν τον τομέα για τον οποίο το 2024 Έκδοση μόλις κυκλοφόρησε Το σενάριο Η άποψη για το μέλλον είναι θετική: «Από τις έρευνές μας προκύπτει ότι ο καφές είναι ένα ρόφημα που εξακολουθεί να αρέσει ακόμα και στις νέες γενιές», λέει ο Zecchini, «δεν βλέπουμε καμία πτώση στη ζήτηση ή αλλαγές στις γεύσεις. Αν μη τι άλλο, πρέπει να παρακολουθούμε την αγορά, μεταξύ των επιπτώσεων του κλίματος που επηρεάζουν τη συγκομιδή σε διάφορες περιοχές του κόσμου και των βασικών τιμών». Υπάρχουν δύο χρηματιστήρια αναφοράς: η Νέα Υόρκη για την ποικιλία Arabica και το Λονδίνο για τη Robusta. Η άφιξη επενδυτικών κεφαλαίων ή τα στοιχήματα σε συμβόλαια μελλοντικής εκπλήρωσης «έχουν διαστρεβλώσει την αγορά τιμών», λέει ο Zecchini. Μια καινοτομία για το 2024 θα βγει στη λιανική αγορά με κάψουλες μιας χρήσης που γίνονται αλουμίνιο. «Φαίνεται σαν ένα βήμα προς τα πίσω σε σύγκριση με τα κομποστοποιήσιμα, αλλά είναι απλώς μια εντύπωση», εξηγεί ο Zecchini. Γιατί το αλουμίνιο, ένα φράγμα κατά της διείσδυσης του αέρα στο προϊόν, «εγγυάται τη μακροπρόθεσμη υγιεινή του καφέ premium, του ίδιου που χρησιμοποιούμε στις μπάρες». Τι γίνεται με την απόρριψη; «Η κάψουλα δεν είναι κομποστοποιήσιμη αλλά ανακυκλώσιμη, όπως ένα κουτί Coca Cola χωρίς πλαστικό ή κομμάτια χαρτιού», εξηγεί ο Filicori. Άλλοι παράγοντες του κλάδου έχουν επίσης ξεκινήσει σε αυτόν τον δρόμο.