Στην περιοχή του Σαλέρνο, οι τοπικοί φορείς λήψης αποφάσεων, με μερικές αξιοθρήνητες εξαιρέσεις, εξέφραζαν πάντα ιδιαίτερη ευαισθησία απέναντι στην περιβαλλοντική επιλογή. Το γραφικό αξιοθέατο, η θετική αντίθεση μεταξύ της παράκτιας λωρίδας και των λοφωδών και ορεινών περιοχών της ενδοχώρας, η ισχυρή αξία της βιοποικιλότητας αποτέλεσαν αιτία για την επανεκκίνηση της τουριστικής προσφοράς σε νέες βάσεις ακόμη πιο συνεπείς με τις αρχικές επαγγέλματα και σε συνδυασμό με μια συμβατή και βιώσιμος. Το Ευρωπαϊκό Πανεπιστημιακό Κέντρο Πολιτιστικής Κληρονομιάς (Ravello) – το οποίο φέτος γιορτάζει 40 χρόνια δραστηριότητας, που ιδρύθηκε στις 10 Φεβρουαρίου 1983 υπό την αιγίδα του Συμβουλίου της Ευρώπης – έχει αναλάβει έρευνα σε αυτούς τους τομείς εδώ και αρκετό καιρό, η οποία απέφερε αποτελέσματα από συγκρίσεις, προβληματισμούς, επεξεργασίες εντός της επιστημονικής κοινότητας αναφοράς, ευρέως αντιπροσωπευτικό του διεθνούς σεναρίου. Ένα θέμα με το οποίο το Κέντρο έχει ασχοληθεί εκτενώς όλα αυτά τα χρόνια και το οποίο συνεχίζει να καλλιεργεί μέσα από δημοσιεύσεις, σεμινάρια και συγκεκριμένες μελέτες είναι «το πολιτιστικό τοπίο». Πιο πρόσφατα έχει δώσει προσοχή στους «ξερολιθιές», κατασκευές που ανήκουν σε μια μέθοδο τόσο παλιά όσο ο κόσμος (μπορεί να χρονολογηθεί από τους προϊστορικούς χρόνους). Ο τοίχος από ξερολιθιά μεταφράζει το σεβασμό για την περιοχή σε τσιμεντένιες μορφές και μπορεί να διαβαστεί όχι μόνο ως εργαλείο για να ευνοήσει τη διατήρηση τυπικών παραδοσιακών καλλιεργειών, αλλά ό,τι σχετίζεται με την τοπική παράδοση και ιστορία. Η αρχαία πρακτική, η οποία βρίσκει ευρεία εφαρμογή στην Ιταλία, εξακολουθεί να είναι ευρέως διαδεδομένη στην ακτή του Αμάλφι και επίσης παρούσα στο Cilento. Για το λόγο αυτό, ο επίμονος αποκλεισμός αυτών των περιοχών στην επαρχία του Σαλέρνο από τις «υποδειγματικές κοινότητες» της τεχνικής κατασκευής προκαλεί έκπληξη, παρά το γεγονός ότι δόθηκαν τότε άφθονες διαβεβαιώσεις σχετικά με την ένταξή τους. Η επαρχία του Σαλέρνο, της οποίας ήμουν Πρόεδρος για δύο θητείες (1995-2004), έχει εξαρτηθεί από το θέμα των πολιτιστικών τοπίων μια σειρά δραστηριοτήτων ξεκινώντας από την υποψηφιότητα της ακτής του Αμάλφι στον Κατάλογο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO, στην κατηγορία πολιτιστικά τοπία. Η αναγνώριση επιτεύχθηκε το 1997. Πιο πρόσφατα, το Κέντρο έχει εκπονήσει, για λογαριασμό της Ορεινής Κοινότητας και της Εποπτείας που είναι αρμόδια για την επικράτεια, το Σχέδιο Διαχείρισης της τοποθεσίας της Ακτής Αμάλφι της UNESCO. Σε ρόλο επικεφαλής συνεργάτη και τα ίδια χρόνια ετοιμάσαμε τον φάκελο υποψηφιότητας για το Εθνικό Πάρκο Cilento και Vallo di Diano με τα αρχαιολογικά έκτακτα περιστατικά Paestum και Velia και με την Certosa di Padula, πάντα υπό τον τίτλο πολιτιστικά τοπία, αποκτώντας εγγραφές το 1998. Μεγάλη ικανοποίηση για την επίτευξη αυτών των στόχων σε δύο συνεχόμενα χρόνια στην ίδια επαρχία, αλλά και τεράστια ευθύνη! Όσον αφορά την άυλη κληρονομιά, στις 16 Νοεμβρίου 2010, στο Ναϊρόμπι της Κένυας, η εκτελεστική επιτροπή της Σύμβασης της UNESCO για τη Διαφύλαξη της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς του 2003, στο τέλος μιας μακράς και περίπλοκης διεθνούς διαπραγμάτευσης, έγραψε τη «Μεσόγειο διατροφή » στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας. Η αναγνώριση από την UNESCO αντιπροσωπεύει το αποκορύφωμα μιας μακράς ιστορίας που ξεκίνησε πριν από αρκετές δεκαετίες από τον Αμερικανό φυσιολόγο Ancel Keys, ο οποίος διεξήγαγε, ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1940, μελέτες με στόχο τον εντοπισμό δεσμών μεταξύ της ανθρώπινης διατροφής και της σωματικής υγείας των ατόμων, και ειδικότερα επιδράσεις της διατροφής στις καρδιαγγειακές παθολογίες και στο επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα, παθολογίες που είναι πολύ διαδεδομένες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το υψηλότερο ποσοστό θνησιμότητας που βρέθηκε σε άλλους πληθυσμούς αποδόθηκε σε μια δίαιτα που περιελάμβανε μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών όπως λαρδί, βούτυρο, κόκκινο κρέας κ.λπ. Ο Ancel Keys και άλλοι επιστήμονες που συμμετείχαν στη «Seven Countries Study», συνέχισαν τις σπουδές τους σε Nicotera (Vibo Valentia), Crevalcore (Emilia), Montegiorgio (Marche). Στο Pioppi (Pollica), στο Cilento, ο Keys συνέχισε να ζει και να συνεχίζει τις σπουδές του για πάνω από σαράντα χρόνια. Τέλος, το 2004, του απονεμήθηκε το Μετάλλιο Αξίας για τη Δημόσια Υγεία από το Ιταλικό Κράτος. Το 1975 η έκδοση του βιβλίου Πώς να τρώτε καλά και να μείνετε καλά, με τον μεσογειακό τρόπο! κωδικοποίησε τις επιταγές της μεσογειακής διατροφής, συνδέοντάς τη και με έναν τρόπο ζωής – τον ​​μεσογειακό τρόπο – που τα τελευταία χρόνια, μετά από χρόνια σιωπής και χάρη στην πρωτοβουλία ορισμένων χωρών (κυρίως της Ιταλίας, μαζί με την Ισπανία, το Μαρόκο και την Ελλάδα), πέτυχε αναγνώριση της ένταξης στον κατάλογο της UNESCO της άυλης κληρονομιάς της ανθρωπότητας κατά τη σύνοδο της εκτελεστικής επιτροπής στο Ναϊρόμπι τον Νοέμβριο του 2010. Η μεσογειακή διατροφή θεωρήθηκε εδώ ως «σύνολο δεξιοτήτων, γνώσεων, πρακτικών και παραδόσεων που κυμαίνονται από το τοπίο μέχρι το τραπέζι, συμπεριλαμβανομένης της καλλιέργειας, της συγκομιδής, της αλιείας, της συντήρησης, της επεξεργασίας, της προετοιμασίας και, ιδιαίτερα, της κατανάλωσης τροφίμων. Χαρακτηρίζεται από ένα διατροφικό μοντέλο που παρέμεινε σταθερό στο χρόνο και στο χώρο, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι ελαιόλαδο, δημητριακά, φρούτα και λαχανικά, φρέσκα ή αποξηραμένα, μέτρια ποσότητα ψαριών, γαλακτοκομικών προϊόντων και κρέατος, πολλά καρυκεύματα και μπαχαρικά. , όλα συνοδευόμενα από κρασί ή αφεψήματα, με σεβασμό πάντα στις πεποιθήσεις της κάθε κοινότητας». Ως εκ τούτου, δεν αντιπροσωπεύει μόνο ένα στυλ διατροφής, αλλά μια μορφή προώθησης της κοινωνικής αλληλεπίδρασης, που επιτυγχάνεται μέσω κοινωνικών εθίμων και εορταστικών εκδηλώσεων, η οποία έχει καταφέρει να γεννήσει «ένα φοβερό σώμα γνώσεων, τραγουδιών, παροιμιών, ιστοριών και θρύλων». Αυτή η αναγνώριση πρέπει να αποτελεί σημαντική προϋπόθεση για την ανάληψη πρωτοβουλιών σε εθνικό επίπεδο για την υποστήριξη της έρευνας, της ενημέρωσης, της διάδοσης και της προώθησης ενός στυλ φαγητού που βασίζεται σε ορισμένες αριστεύσεις Made in Italy, που πλέον θεωρείται εργαλείο προστασίας της υγείας. Επιπλέον, θα μπορούσε να έχει θετικά αποτελέσματα όχι μόνο στις παραγωγές αγροδιατροφικών προϊόντων Made in Italy αλλά και στις δραστηριότητες τροφίμων και κρασιού και στον πολιτιστικό τουρισμό. Μια σημαντική κληρονομιά που δεν πρέπει να χαθεί, και μάλιστα που πρέπει να αξιοποιηθεί μέσα από μια κατάλληλη εργασία προβολής σε περιφερειακό, εθνικό και διεθνές πεδίο. Πράγματι, με την εγγραφή της μεσογειακής διατροφής στον καταξιωμένο κατάλογο, η UNESCO έχει τονίσει την πολιτιστική αξία αυτής της διατροφικής πρακτικής που δεν είναι μόνο ένα σύνολο προϊόντων, μια «γαστρονομία» sic et simpliciter, αλλά – όπως έχει παρατηρηθεί στο δόγμα – ένα μοντέλο αειφόρου ανάπτυξης μοναδική στον κόσμο, βασισμένη στη σύλληψη του φαγητού ως μια ευχάριστη και συλλογική τελετουργία, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, που ξεπερνά τους κοινωνικούς, θρησκευτικούς, εθνοτικούς διαχωρισμούς, φέρνοντας κοντά διαφορετικούς πολιτισμούς και γλώσσες γύρω από το ίδιο τραπέζι. τυχαία, υπάρχουν τέσσερις εμβληματικές κοινότητες που αντιπροσωπεύουν τη μεσογειακή διατροφή: για την Ιταλία, η κοινότητα Cilento και ο δήμος Pollica, η γενέτειρα του διατροφικού μοντέλου της μεσογειακής διατροφής και σήμερα η έδρα του Κέντρου Διεθνών Σπουδών “Angelo Vassallo”. για τη Μεσογειακή Διατροφή ; για την Ισπανία, την κοινότητα Soria· για την Ελλάδα, η κοινότητα Κορώνης. για το Μαρόκο, την κοινότητα του Chefchauen. Ξεκινώντας ακριβώς από την έγκριτη αναγνώριση της UNESCO, κατά την XVI νομοθετική περίοδο ως Γερουσιαστής της Δημοκρατίας, τον Μάιο του 2012, υπήρξα συντάκτης και πρώτος υπέγραψα του νομοσχεδίου «Διατάξεις για την ενίσχυση και προώθηση της μεσογειακής διατροφής». Επρόκειτο για την προστασία ενός «πολιτιστικού και κοινωνικού μοντέλου που βασίζεται σε ένα σύνολο δεξιοτήτων, γνώσεων, πρακτικών και παραδόσεων που συνδέονται με το φαγητό και τη συμβίωση σε στενή επαφή με το φυσικό περιβάλλον». Στην πραγματικότητα, η «πολιτιστική κληρονομιά» είναι ο τρόπος ζωής, δηλαδή η ησυχία, οι ανθρώπινες σχέσεις, η κοινωνικοποίηση, καθώς και η σωστή διατροφή για διατήρηση καλής υγείας και προστασία από τον κίνδυνο καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθολογιών μέσω ενός νηφάλιου και ισορροπημένου διατροφικού καθεστώτος, ουσιαστικά. με βάση τα συμβολικά προϊόντα της διατροφικής πυραμίδας της Μεσογειακής Διατροφής. Εν κατακλείδι, αλλά παραμένοντας στο θέμα της άυλης κληρονομιάς, επιστρέφω στους ξερολιθιές. Όχι μόνο αντιπροσωπεύουν -όπως τόνισα προηγουμένως- την ταυτότητα του πολιτιστικού μας τοπίου, αλλά επιτρέπουν στους Μελετητές να διαβάσουν την ιστορία, καθώς αυτή η τεχνική κατασκευής αντιπροσωπεύει ένα από τα συστατικά στοιχεία της επικράτειας, και επομένως είναι καθήκον να αναπτυχθούν κατάλληλες πολιτικές για προστασία και ενίσχυση. Εδώ και μερικά χρόνια, το Ravello Centre υποστηρίζει το Πανεπιστήμιο Federico II της Νάπολης, το οποίο μέσω του CITTAM (Διτμηματαρχικό Ερευνητικό Κέντρο για τη Μελέτη των Παραδοσιακών Τεχνικών της Μεσογείου), υπό τη διεύθυνση της καθηγήτριας Marina Fumo, διοργανώνει κάθε χρόνο ένα εθνικό συνέδριο. Η πρώτη έκδοση πραγματοποιήθηκε στη χερσόνησο του Σορέντο και οι δύο επόμενες στο Ravello, όπου η τέταρτη έχει ήδη προγραμματιστεί για τις 7 Οκτωβρίου 2023. Πολλοί από εμάς έχουμε δεσμευτεί, όχι μόνο ατομικά αλλά και θεσμικά, να δώσουμε στις ενέργειές μας την προστιθέμενη αξία που προέρχεται από πάθος, ενθουσιασμό και προσωπική ευαισθησία. Μια τέτοια προσέγγιση είναι προστιθέμενη αξία και η ίδια «άυλη κληρονομιά» για την υποστήριξη υλικών δράσεων. Οι αποσκευές των αποκτήσεων και των δεξιοτήτων που συσσωρεύτηκαν όλα αυτά τα χρόνια είναι τώρα διαθέσιμες σε ένα είδος «δικτύου» που το Ravello Centre βοηθά να οικοδομηθεί με πνεύμα εξυπηρέτησης και με σεβασμό στις «αξίες του ευρέως διαδεδομένου περιβάλλοντος»: δύο ιδρυτικά στοιχεία της αποστολής του! Alfonso Andria Πρόεδρος του Ευρωπαϊκού Πανεπιστημιακού Κέντρου Πολιτιστικής Κληρονομιάς – Ravello μέλος του Αρχαιολογικού Πάρκου Paestum and Velia