ΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΤΣΟΚ ……

Συμβουλές από την Patrizia Pellegrini naturopath®

Η επιτυχία ενός πιάτου προέρχεται από την έκπληξη, έγραψε ο Brillat-Savarin, ή μάλλον από το σοκ. Από την έκπληξη, παρόμοια με ένα φωτογραφικό φλας, που υφίσταται το φαγητό στην εκτέλεσή του, και η κουζίνα των νέων σύγχρονων σεφ είναι μια πραγματική έκπληξη. Αν το τηγάνισμα κάνει το φαγητό ιδιαίτερα ακαταμάχητο, το τηγάνισμα είναι πραγματικά τέχνη. “Όλη η αξία ενός τέλειου τηγανίσματος προέρχεται από την έκπληξη” λέει ο Anthelme Brillat-Savarin στη Φυσιολογία της Γεύσης. “Το τηγανητό είναι επίσης καλό τσιαμπάτα” λέγεται στην Τοσκάνη, στη Βενετία αντί, στους περασμένους αιώνες, δηλ “Φριτολίνι” ήταν ταβέρνες -ενίοτε αγνά και απλά συμπόσια- πιο διαδεδομένα και φθηνότερα από τις ταβέρνες. Αυτοί ήταν εκεί siori και poarets που το κατανάλωνε scartosso de pesse με ψητή πολέντα. Χρησιμοποιήθηκε λάδι από την Ελλάδα και ψάρια από τις αλιευτικές κοιλάδες της λιμνοθάλασσας.

Σήμερα, στη σύγχρονη κουζίνα, όπου προσέχουμε επίσης την κουλτούρα του φαγητού, τα τηγανητά είναι μια άλλη ιστορία… Η φόρμουλα της ευτυχίας στην κουζίνα, συγκεκριμένα, είναι ένα σύνολο από εξαιρετικές περιοχές, εξαιρετικές πρώτες ύλες, αμπέλια με εξαιρετική ιστορία και την αριστεία του λαδιού. Η μαγειρική είναι μυαλό, πολιτισμός και εξέλιξη, ολόκληρο το σύμπαν που ξεκινά από μια ευρεία και εκλεπτυσμένη κουλτούρα στα βασικά θέματα της διατροφής. Ψωμί και ζυμαρικά, λάδι και κρασί, η μεσογειακή κουλτούρα που συναντάται ως χημική τρέλα φτιαγμένη από πάθος, αγάπη για τη γη, επαγγελματισμό, ομορφιά, προσοχή στη λεπτομέρεια, διατροφική κουλτούρα.

Εάν έχετε προβλήματα με το μπέικον και τα περιττά κιλά, τα τηγανητά φαγητά, όπως τα σοταρισμένα ζυμαρικά, βοηθούν στη μετατόπιση της ζυγαριάς προς τα αριστερά.

Στην πραγματικότητα, παραδόξως, είναι λιγότερο πλούσια σε σάκχαρα. Το τηγάνισμα και το σοτάρισμα μας επιτρέπει να μπούμε σε έναν κόσμο πολλών αρετών, αρκεί να γίνει με τον σωστό τρόπο. Δεν είναι σωστό να πιστεύουμε μόνο ότι το τηγανητό ή τηγανητό λάδι είναι τοξικό, κρατώντας το μπέικον υπό έλεγχο «όπου τα σάκχαρα συσσωρεύονται με τη μορφή λίπους λόγω της δράσης της ινσουλίνης», θα μπορούσαμε να βρούμε, με απορία, μείωση εκατοστών. Καλύτερα ένα νόστιμο ζυμαρικό σε «σκόρδο και λάδι» παρά ένα πιάτο μακαρόνια με ωμό ή απλό λάδι…

Και, προς τέρψη των καλοφαγάδων, καλύτερα μια μερίδα πατάτες, «λιγότερο ζαχαρούχο από μια βραστή πατάτα», αφού, «χάρη στο θερμικό σοκ που υπέστη η πατάτα κομμένη σε ξυλάκι που ρίχνεται στο καυτό λάδι, τα άμυλα μπλοκάρονται και τα σάκχαρα είναι λιγότερο προσιτά στην απορρόφησή τους από τον οργανισμό». Με θετικά αποτελέσματα στην ισορροπία !!!

Μην ανησυχείτε μόνο για τις θερμίδες, τα επιπλέον κιλά εξαρτώνται και από την ανταπόκριση των ορμονών σε αυτό που τρώμε. Η λήψη λαδιού μειώνει το γλυκαιμικό φορτίο των τροφών, δηλαδή την ικανότητα απελευθέρωσης σακχάρου στο αίμα. Όλες οι κύριες δίαιτες βασίζονται στον γλυκαιμικό δείκτη, τον οποίο προσπαθείτε να διατηρήσετε χαμηλό. Τέρμα τα ταμπού στα τηγανητά τρόφιμα, αρκεί να ακολουθείτε ακριβείς κανόνες, πρώτα από όλα «μην χρησιμοποιείτε σπορέλαιο: εκχυλίζεται με διαλύτες που έχουν έλθει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, επομένως περιέχει υδρογονωμένα λίπη».

Δείτε λοιπόν πώς μπορείτε να μάθετε πώς να τηγανίζετε:

Χρησιμοποιήστε μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.

μην ξεπερνάτε τους 160-180 βαθμούς σε θερμοκρασία και αν το λάδι καπνίζει και αναδύει μια έντονη μυρωδιά, πετάξτε το. Μην επαναχρησιμοποιείτε το λάδι πολλές φορές.

μειώστε τους χρόνους μαγειρέματος για να αποτρέψετε το πολύ καφέ χρώμα των τροφίμων: στα καμένα ή σκοτεινά μέρη βρίσκεται το ακρυλαμίδιο, ένα καρκινογόνο.

Και πάλι, κρατήστε τα φαγητά που θα τηγανιστούν σε θερμοκρασία δωματίου, στεγνά και ανάλατα και προτιμήστε ατσάλινα τηγανάκια ή καλάθια.

Όταν τηγανίζετε, καταναλώνετε πάντα καλές ποσότητες ωμά λαχανικά, μια εξαιρετική πηγή φυτικού νερού και ένα εποχιακό φρούτο που θα εγγυηθεί τα σάκχαρα που είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του στρεσαρισμένου ηπατικού οργάνου.

Πατρίτσια Πελεγρίνη Φυσικοπαθητικός Nutrition Biotherarapist®

Τύπος: Cristina Vannuzzi

http://www.patriziapellegrini.com/

ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: [email protected]