(Adnkronos) – Το Taste of Health επιστρέφει, η ηλεκτρονική στήλη που δημιούργησε και συντονίζει ο ανοσολόγος Mauro Minelli, επικεφαλής του Ιδρύματος Εξατομικευμένης Ιατρικής για τη Νότια Ιταλία. Το επεισόδιο αυτής της εβδομάδας είναι αφιερωμένο στο κυδώνι. «Στην αρχαιότητα ήταν ο Antimo da Bisanzio, ένας Έλληνας γιατρός που ζούσε στην αυλή του Βυζαντίου και μεγάλος λάτρης του φαγητού και του ποτού, που είπε και έγραψε για τις ευεργετικές επιδράσεις του κυδωνιού, ενός φρούτου με ευχάριστη ξινή γεύση, γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων και εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση και το άρωμά του, αλλά και για τις υγειονομικές του ιδιότητες που επηρεάζουν κυρίως το πεπτικό σύστημα», εξηγεί η Minelli.

«Για τους αρχαίους Έλληνες το κυδώνι συνδέθηκε με την έννοια της γονιμότητας και την ιεροτελεστία του γάμου, τόσο που το επιλέγανε ως δώρο, το χρησιμοποιούσαν για να γλυκάνει την αναπνοή, για να το δίνουν στις νύφες στις γαμήλιες τελετές και στη συνέχεια να το μοιράζονται. Και οι δύο σύζυγοι. Για όλα αυτά, το κυδώνι έχει οριστεί ως «φρούτο της αγάπης» και έχει συνδεθεί με την Αφροδίτη – συνεχίζει η Minelli – Μεταξύ άλλων, η λαϊκή παράδοση λέει ότι η τοποθέτηση του φρούτου σε ένα καθαρό συρτάρι λευκών ειδών χρησιμεύει για να δώσει την τελευταία άρωμα και φρεσκάδα Το κυδώνι είναι ένα σκληρό, ξινό φρούτο, ένα είδος υβριδίου μεταξύ μήλου και αχλαδιού, που δεν πρέπει να τρώγεται ωμό γιατί είναι πολύ στυφό. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Και δεν πρέπει ποτέ να είναι σε συνδυασμό με άλλα φρούτα και λαχανικά. πόσο θα μπορούσε να απορροφήσει τα αρώματα και τα αρώματα. Ο πολτός, μόλις κοπεί, τείνει να μαυρίζει γρήγορα, έτσι ώστε για να καθυστερήσει η οξείδωση θα είναι πάντα απαραίτητο να τον βυθίζετε σε δοχείο που περιέχει νερό και λεμόνι».

Το κυδώνι είναι ο καρπός του κυδωνιού, που ανήκει στην οικογένεια των ροδόχρου ειδών. Η προέλευση αυτού του δέντρου, που πιστεύεται ότι είναι από τα παλαιότερα, βρίσκεται στη Μέση Ανατολή, στην περιοχή της Κασπίας Θάλασσας. Η καλλιέργειά του στη χώρα μας δεν είναι πλέον πολύ διαδεδομένη, περιορίζεται σε ορισμένες περιοχές με ηπιότερο κλίμα όπως η Απουλία ή η Σικελία, αν και υπάρχουν φυτείες κυδωνιών και σε άλλες περιοχές όπως για παράδειγμα στη Λομβαρδία.

Συνέχισε να διαβάζεις

Όσον αφορά τα ευεργετικά χαρακτηριστικά, η βιολόγος διατροφής Ilaria Vergallo υπενθύμισε «ότι το κυδώνι είναι πλούσιο σε νερό και φυτικές ίνες, συμπεριλαμβανομένης της πηκτίνης, μιας απαραίτητης διαλυτής ίνας χρήσιμης για την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος και ικανή να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. , κρατώντας επίσης τα γλυκαιμικά Το μηλικό οξύ που περιέχεται στα φρούτα παίζει στρατηγικό ρόλο στην καταπολέμηση των εντερικών ασθενειών. για την καταπολέμηση της λοίμωξης από το ελικοβακτηρίδιο Pilory».

Όταν όμως μιλάμε για κυδώνια, δεν υπάρχει μόνο υγεία στη μέση, υπάρχει επίσης και πάνω από όλα η γεύση, και έτσι φτάνουμε στο κυδώνι, ένα τυπικό επιδόρπιο της νότιας παράδοσης, που αποτελείται από νερό, ζάχαρη και κυδώνι, με συμπαγής σύσταση, που συνήθως παρασκευάζεται το φθινόπωρο, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε όλο το χρόνο, συνήθως σερβίρεται σε μικρά τετράγωνα.

Ο Alessandro Provenzano, ιδιοκτήτης της Alda srl, μίλησε για την παραγωγή ποιοτικού κυδωνιού στην παρασκευή γλυκών. «Προσπαθούμε να ενισχύσουμε τις πρώτες ύλες της περιοχής και, στη φάση παραγωγής, μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και υπό κενό αέρος. Πριν από αρκετά χρόνια νιώσαμε την ανάγκη για ένα ζυμωτό προϊόν που ήταν μέρος των μεγάλων παραδόσεων των Χριστουγέννων και του Πάσχα. Προφανώς – πρόσθεσε – αφού το panettone προέρχεται από τη μιλανέζικη παράδοση, αντικαταστήσαμε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα με τα κομμάτια Κυδωνιού από το Λέτσε. σοκολατένιες μπάρες καλυμμένες με μια πολύ ωραία μαύρη σοκολάτα».