Η τριχινέλλωση είναι μια ασθένεια που προκαλείται από ένα παράσιτο που μεταδίδεται από τα ζώα στον άνθρωπο. Ειδικότερα, η μόλυνση προκύπτει από την κατανάλωση ωμού ή μισοψημένου κρέατος χοίρων, αγριόχοιρων ή αλόγων που περιέχουν προνύμφες Trichinella. Οι μεταφορείς είναι το κρέας και τα παράγωγά του (για παράδειγμα φρέσκα λουκάνικα) από ζώα που δεν έχουν υποβληθεί σε κτηνιατρικούς ελέγχους.

Η μόλυνση

Οι προνύμφες, μήκους περίπου ενός χιλιοστού, αφού καταποθούν περνούν στο λεπτό έντερο και στο εντερικό επιθήλιο όπου αναπτύσσονται μέχρι το στάδιο του ενήλικα και αναπαράγονται την τέταρτη ημέρα μετά τη μόλυνση. Οι νεογέννητες προνύμφες μεταναστεύουν στους γραμμωτούς μύες, όπου διεισδύουν τροποποιώντας το κύτταρο σε κύτταρο νοσοκόμα. Μέσα στο τελευταίο, οι προνύμφες μπορούν να επιβιώσουν ακόμη και για χρόνια, περιμένοντας να καταποθούν από έναν νέο ξενιστή.

Η σοβαρότητα της μόλυνσης συνδέεται κυρίως με την ποσότητα των προνυμφών που έχουν καταποθεί και είναι πολύ μεταβλητή. Μπορεί να παρουσιαστεί σε καλοήθη μορφή ενώ σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει σε καρδιαγγειακές, αναπνευστικές ή νευρολογικές επιπλοκές ακόμα και σε θάνατο.

Συμπτώματα

Αρχικά, η τριχινέλλωση, που δεν παρουσιάζει χαρακτηριστικά συμπτώματα, μπορεί να θεωρηθεί εσφαλμένα ως γρίπη, επίσης επειδή οι περισσότερες λοιμώξεις συμβαίνουν το χειμώνα, την περίοδο της κυνηγετικής δραστηριότητας και κατά την οποία σφάζονται χοίροι που προέρχονται από οικογενειακές φάρμες και επομένως δεν ελέγχονται. Γενικά, μια πιθανή περίπτωση τριχινέλωσης είναι παρούσα όταν υπάρχουν τουλάχιστον τρία από αυτά τα συμπτώματα: πυρετός, μυϊκός πόνος, διάρροια, οίδημα προσώπου, ηωσινοφιλία (αυξημένος αριθμός ηωσινοφίλων στο περιφερικό αίμα), υποεπιπεφυκότα, υπογλώσσια και/ή αιμορραγία αμφιβληστροειδούς μετά από έκθεση σε μολυσμένο κρέας ή σε κοινή πηγή. Η διάγνωση στη συνέχεια επιβεβαιώνεται μέσω ειδικών εξετάσεων.

Πώς να αποφύγετε τη μόλυνση από τριχινέλλα

Στην Ευρώπη υπάρχουν τέσσερα είδη Trichinella, συμπεριλαμβανομένου του T. Spiralis, που είναι το πιο παθογόνο για τον άνθρωπο και αυτό που προσαρμόζεται καλύτερα σε οικόσιτους και άγριους χοίρους.

Για να αποφευχθεί η μόλυνση, είναι απαραίτητο να καταναλώνετε καλά ψημένο χοιρινό, κρέας αλόγου ή αγριόχοιρου και παράγωγα που δεν έχουν υποβληθεί σε κτηνιατρικό έλεγχο. Στην πραγματικότητα, το παράσιτο πεθαίνει όταν μαγειρευτεί στους 65°C, μια θερμοκρασία που ωστόσο πρέπει να επιτευχθεί στην καρδιά του προϊόντος.