Εάν καταφέρουμε να προστατεύσουμε τους κήπους στα ψηλά μέρη, μπορούμε να περιμένουμε συγκομιδή πιπεριού μέχρι αργά το φθινόπωρο. Αυτό έγινε σαφές από μια συνομιλία με την Toni Bozhinova, Εκτελεστική Διευθύντρια της Ένωσης Μεταποιητών Φρούτων και Λαχανικών κατά τη διάρκεια της έκθεσης τροφίμων στο Inter Expo Center στη Σόφια στα τέλη Σεπτεμβρίου, γράφει Monitor bg.

Εξήγησε ότι αυτή τη στιγμή οι θερμοκρασίες είναι εξαιρετικά κατάλληλες για μια καλή συγκομιδή πιπεριών και είναι θέμα οργάνωσης και διαθεσιμότητας αρκετού εργατικού δυναμικού για τη συγκομιδή των λαχανικών.

Όρια

Σύμφωνα με τους ειδικούς, φέτος το πιπέρι άργησε γιατί υπήρχε μια δροσερή άνοιξη και στα τέλη Ιουνίου και Ιουλίου οι θερμοκρασίες ήταν εξαιρετικά υψηλές.

Οι κηπουροί γνωρίζουν ότι το φυτό είναι ζωντανό, αλλά δεν καρποφορεί πολύ όταν οι θερμοκρασίες πέσουν κατά 12 μοίρες και όταν περάσουν τους 29 βαθμούς.

Μπορεί να ανθίσει, να κάνει δεσμούς.

Αυτό είναι ακριβώς το χαρακτηριστικό της άνοιξης και του καλοκαιριού του τρέχοντος έτους. Πιθανώς πολλοί κηπουροί έχουν παρατηρήσει πώς ήταν τον Ιούλιο που άνθισε το πιπέρι, υπήρχαν μικρές πιπεριές που μεγάλωσαν πολύ αργά.

Πουρές

Η Toni Bozhinova είπε επίσης ότι υπάρχει έλλειψη ντομάτας για λυτενίτσα και τα βουλγαρικά κονσερβοποιεία είναι έτοιμα να αγοράσουν ντομάτες από τους παραγωγούς μας, είτε μεγάλες είτε μικρές.

Ωστόσο, υπενθύμισε ότι οι κατασκευαστές δεν θα έπρεπε να χρησιμοποιούν τη χημική ουσία chlorpyrifos, η οποία έχει απαγορευτεί από τις αρχές του τρέχοντος έτους.

Εισάγεται κυρίως από τρίτες χώρες όπου δεν απαγορεύεται, αλλά τα λαχανικά και τα φρούτα, καθώς και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται από αυτά, δεν έχουν πρόσβαση στην αγορά της ΕΕ.

Θυμίζουμε ότι στη Βουλγαρία πωλούνται προϊόντα που περιέχουν αυτήν την ουσία με διαφορετικά ονόματα, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στους αγρότες χόμπι.

Η Toni Bozhinova εξήγησε ότι τα κονσερβοποιεία μας, όταν δεν μπορούν να πάρουν αρκετή τοπική πρώτη ύλη για τη λυτενίτσα, συνήθως προμηθεύονται πάστα ντομάτας από την Ελλάδα και την Ιταλία.

Τεχνολογίες

Οι τελευταίες τάσεις στην παραγωγή τροφίμων, ιδίως των κονσερβοποιημένων λαχανικών και φρούτων, είναι η εισαγωγή νέων τεχνολογιών, με στόχο να γίνουν τα τρόφιμα πιο υγιεινά και νόστιμα.

Αρκετά εργοστάσια στη χώρα διαθέτουν ήδη σειρές μαρμελάδων χωρίς ζάχαρη ή με πολύ λίγη ζάχαρη. Είναι η φυσική γλυκύτητα των βρασμένων φρούτων.

Αυτός ο τύπος προϊόντος έχει μεγάλη αγορά σε πλούσιες χώρες, με μεγάλο ενδιαφέρον από την Ιαπωνία. Ένα βουλγαρικό εργοστάσιο πουλά μαρμελάδα εκεί με σπόρους από τους οποίους, για παράδειγμα.

Στη λυτενίτσα, προστίθεται πολύ λιγότερο αλάτι, αντί να τηγανιστεί, ψήνεται όταν η συνταγή είναι έτσι.

Όσον αφορά τη γεύση και την πάχυνση, αντί για άμυλο χρησιμοποιούνται πατάτες, μήλα ή καρότα, για παράδειγμα.

Τα καρότα και τα μήλα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για λουτενίτσα για παιδιά, ενώ η λουτενίτσα για ενήλικες που θέλουν να τα χρησιμοποιήσουν ως ορεκτικό έχουν πιο έντονη γεύση. Αυτό συνήθως επιτυγχάνεται με την προσθήκη καυτερών πιπεριών και λίγο ξύδι.

Έφτιαξαν φυσικό υγρό μαύρο πιπέρι

Ένα από τα περίεργα και χρήσιμα ευρήματα κατά τη διάρκεια της έκθεσης τροφίμων στο Inter Expo Center στη Σόφια ήταν τα προϊόντα της Irina Gavrilova από την Ουκρανία, η οποία έχει βουλγαρική εταιρεία.

Παρουσίασε ένα σύνολο υγρών μπαχαρικών και βοτάνων που μοιάζουν με αιθέρια έλαια, τα οποία, ωστόσο, μπορούν να καταναλωθούν. Ταυτόχρονα ακίνδυνο για άτομα με αλλεργίες και παρόμοιες ασθένειες.

Η Gavrilova έχει κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το προϊόν της στη Βουλγαρία και η BFSA δημιούργησε μια νέα στήλη προϊόντων εξαιτίας αυτού, επειδή αυτός ο τύπος τεχνολογίας μαγειρέματος δεν είναι γνωστός στη χώρα μας, είπε.

Γενικά, επεξεργάζεται όλα τα μέρη του φυτού. Πρώτα το πιέζει, μετά το αφήνει να ζυμωθεί φυσικά.

Έκανε την ανακάλυψη αφού διαπίστωσε ότι δεν μπορούσε να χρησιμοποιήσει αιθέρια έλαια λόγω της αλλεργίας που είχε. Το σετ που παράγει περιέχει υγρό μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλλο, θυμάρι, λεμονόχορτο, όλα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό.