Ρώμη, 10 Νοεμβρίου (askanews) – Οι ερευνητές της Enea ανέπτυξαν μια μεθοδολογία που επιτρέπει την επαλήθευση της αυθεντικότητας του έξτρα παρθένου ελαιολάδου μέσω της ιχνηλασιμότητας της γεωγραφικής προέλευσης των ελιών με βάση το περιεχόμενο των στοιχείων. Τα αποτελέσματα δημοσιεύτηκαν στο περιοδικό ανοιχτού κώδικα «foods».
Η μελέτη διεξήχθη σε τριάντα επτά δείγματα ελιών και φύλλων από έντεκα είδη ελιάς, εστιάζοντας στην ανάλυση των χημικών στοιχείων που υπάρχουν. Δείγματα ελιών (drupes) και φύλλων ελιάς συλλέχθηκαν σε δύο διαφορετικές περιοχές παραγωγής στο Λάτσιο: στο Ερευνητικό Κέντρο ENEA Casaccia και στο δήμο Allumiere, όπου επιλέχθηκαν πέντε διαφορετικοί ελαιώνες με βάση τις ποικιλίες και τους τόπους παραγωγής.
«Συνδυάζοντας τις πιο σύγχρονες τεχνολογίες ανάλυσης μαζί, μπορέσαμε να αναγνωρίσουμε τη γεωχημική υπογραφή του εδάφους που μεταφέρεται στις ελιές. Αυτό παρέχει τη δυνατότητα εντοπισμού, με ολοένα και ταχύτερο και ακριβέστερο τρόπο, της γεωγραφικής προέλευσης των προϊόντων ελιάς και «διαπίστωσης» τυχόν απάτης, ιδίως μεταξύ των ΠΟΠ που πρέπει να εγγυώνται χαρακτηριστικά ποιότητας, γνησιότητας και τυπικότητας που συνδέονται αυστηρά με την περιοχή παραγωγής», εξηγεί η Claudia Zoani, ερευνήτρια του Τομέα Βιοτεχνολογίας και Αγροβιομηχανίας.
Για αυτήν τη μελέτη, η ομάδα Enea – διαβάζει τα νέα που δημοσιεύονται στο τελευταίο τεύχος της εβδομαδιαίας ENEAinform @ – χρησιμοποίησε τεχνικές ανάλυσης με υψηλή ευαισθησία, που επιτρέπουν τον ποσοτικό προσδιορισμό ακόμη και στοιχείων που υπάρχουν σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις. «Για τις δοκιμές μας χρησιμοποιήσαμε επίσης μια τεχνολογία που αναπτύχθηκε στα εργαστήρια του Ερευνητικού Κέντρου Frascati, μια φορητή συσκευή βασισμένη σε φωτοακουστική φασματοσκοπία λέιζερ που χρησιμοποιεί φως και ήχο για να πραγματοποιήσει μη καταστροφικές μετρήσεις σε πραγματικό χρόνο απευθείας στο μη επεξεργασμένο δείγμα. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, το λέιζερ ENEA έχει ήδη εφαρμοστεί με επιτυχία τόσο στον τομέα της κηπουρικής, για την ανίχνευση προσβολής παθογόνων μικροοργανισμών και για τον εντοπισμό τυχόν απάτης τροφίμων σε προϊόντα όπως γάλα σε σκόνη, μέλι, κρασί, λάδι, χυμοί φρούτων, ψάρια. και μερικά μπαχαρικά. Και οι δοκιμές που έγιναν στα φύλλα της ελιάς με το σύστημα λέιζερ, που βασίζονται σε φάσματα μοριακού τύπου, επιβεβαίωσαν τις ομαδοποιήσεις ανά γεωγραφική περιοχή που προέκυψαν από τη στοιχειακή ανάλυση των ελιών», προσθέτει η Ζωάνη.
Συγκεκριμένα, τα αποτελέσματα της στοιχειακής ανάλυσης κατέδειξαν τη δυνατότητα διάκρισης των δειγμάτων ελιάς και φύλλων ανά περιοχή παραγωγής, με βάση τα διαφορετικά χαρακτηριστικά του εδάφους. Τα πιο άφθονα στοιχεία στις δρύπες του ελαιώνα του Ερευνητικού Κέντρου ΕΝΕΑ ήταν το στρόντιο (13 mg / kg) και ο χαλκός (13,44 mg / kg). Ενώ για την περιοχή παραγωγής Allumiere βρέθηκε υψηλότερη περιεκτικότητα σε ρουβίδιο (12,86 mg/kg) και, στη συνέχεια, σε χαλκό (11,36 mg/kg) και στρόντιο (6,74 mg/kg). Επιπλέον, η ύπαρξη πέντε πειραματικών χωραφιών στην ίδια περιοχή παραγωγής Allumiere μας επέτρεψε να συγκρίνουμε με ακόμη πιο λεπτομερή τρόπο τη συμπεριφορά των ίδιων ποικιλιών στα διαφορετικά χωράφια.
«Εκτός από τον προσδιορισμό της γεωγραφικής προέλευσης των ελιών, η ανάλυση των συγκεντρώσεων των στοιχείων στις δρύπες θα μπορούσε επίσης να παίξει το ρόλο ενός δείκτη ρύπανσης του εδάφους. Απαιτούνται όμως περαιτέρω μελέτες για να αξιολογηθεί ποια χαρακτηριστικά του εδάφους μπορούν να επηρεάσουν την παρουσία των διαφόρων στοιχείων στις ελιές και να επαληθευτεί πώς μπορεί να επηρεαστεί η βιοδιαθεσιμότητά τους, για παράδειγμα, με τη χρήση λιπασμάτων ή μυκητοκτόνων. Όλα αυτά θα χρησιμεύσουν για να διασφαλιστεί η ευρύτερη εφαρμογή της μεθόδου ENEA για γεωγραφική ιχνηλασιμότητα στις διάφορες συνθήκες καλλιέργειας, μαζί με εκτιμήσεις που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων», συνεχίζει η Ζωάνη.
Η λεκάνη της Μεσογείου αντιπροσωπεύει τη μεγαλύτερη διεθνή περιοχή ελαιολάδου: η Ισπανία (63%), η Ιταλία (17%), η Ελλάδα (14%) και η Πορτογαλία (5%) καλύπτουν το 99% της ευρωπαϊκής παραγωγής ελαιολάδου που κατέχει το ρεκόρ όσον αφορά την ελαιόλαδο. και παραγωγή ελαιολάδου (69% της παγκόσμιας παραγωγής), εξαγωγή και κατανάλωση. Εκτός από την οικονομική αξία, τα προϊόντα ελιάς αποτελούν τη βάση της μεσογειακής διατροφής και έχουν υψηλή θρεπτική και θεραπευτική δύναμη. Η κατανάλωσή τους βρέθηκε ότι είναι προστατευτικός παράγοντας έναντι του διαβήτη και της καρδιάς, των φλεγμονωδών και αυτοάνοσων παθήσεων, χάρη στα υψηλά επίπεδα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, φαινολικών ενώσεων και αντιοξειδωτικών. Υψηλή αξία έχουν και τα υποπροϊόντα της ελιάς. για παράδειγμα, το εκχύλισμα φύλλων ελιάς χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πολυφαινόλες με αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή δράση.
“Λάτρης του Διαδικτύου. Θαυμαστής των μέσων κοινωνικής δικτύωσης. Επιχειρηματίας. Εξοργιστικά ταπεινός επικοινωνιολόγος. Μανιώδης σπασίκλας στα ταξίδια.”
