Για να γιορτάσουμε «δεόντως» το φετινό Halloween και την κλειστή Τσικνοπέμπτη, κάνουμε από νωρίς βόλτες στα καλύτερα κρεοπωλεία της πόλης, επιστρατεύοντας προβατίνες, κοντοσούβλια, σεφταλιές και την παρέα τους, αλλά και πρωτότυπες προτάσεις εξαιρετικής κοπής.

Και στο σπίτι και μεταξύ μας… Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τις παραδοσιακές γιορτές της Τσικνοπέμπτης! Ας το δούμε όμως ως πρόκληση να ακολουθήσουμε το έθιμο, στήνοντας ένα τραπέζι με «κοψίματα» εκτός από τα καθημερινά, ορεκτικά που δεν φτιάχνουμε συχνά στο σπίτι, για να ξεφύγουμε από τη ρουτίνα του delivery. Και μπορεί τα λεγόμενα premium κρέατα και τα ειδικά κοψίματα να είναι πάνω τους, αλλά πώς να το κάνουμε, το Halloween και η Τσικνοπέμπτη παραπέμπουν στην παράδοση.

Εστιάζουμε λοιπόν σε πιο παραδοσιακές προτάσεις και φεύγουμε πέντε αθηναϊκά κρεοπωλεία που ξεχωρίζουν για την ποιότητα και την ποικιλία τους, για να μας προτείνει κρέατα που ταιριάζουν στην ημέρα και προσαρμόζονται στις δυνατότητες του καθενός. Φυσικά, αν έχετε δει το rumble tomahawk, το rib eye black angus ή το porterhouse, δεν θα σας αρνηθούν…

Πώς θυμώνουμε στο σπίτι; Η ψησταριά είναι ένα προνόμιο που θα επιτρέψει στους τυχερούς να βάλουν στο μενού από παϊδάκια μέχρι μπριζόλες και χοιρινό tomahawk (που έχει επίσης πολύ δρόμο να διανύσει). Διαφορετικά, η ψησταριά ή η ψησταριά θα ανταπεξέλθει όμορφα σε πιο μέτριες μαγειρικές απαιτήσεις: κοντοσούβλι, κεμπάπ, σεφταλιές, λουκάνικα, πανσέτα, αλλά και παϊδάκια θα ψηθούν αξιοπρεπώς. Υπάρχει και ο φούρνος, για να ψήσετε γαρδουμπάκια ή κοκορέτσι σε ταψί, ακόμα και στρογγυλό χοιρινό – γιατί υπάρχουν τα πάντα στις προτάσεις. Και στο τηγάνι; Κλασική, χοιρινή τηγανιά, λουκάνικα, συκώτι, συκώτι σβησμένο με λεμόνι.

Τι να επιλέξετε: τα παϊδάκια είναι η προτίμηση όλων, αλλά στεγνώνουν εύκολα και θέλουν την τεχνική τους. Οι χοιρινές μπριζόλες (με λίγο λίπος) πετυχαίνουν σίγουρα, όπως και η πανσέτα. Αν θέλετε μοσχάρι, θα πάτε για τις νόστιμες μπριζόλες – αλλά ξεφεύγουμε από τη φιλοσοφία! Από την άλλη, πολλά κρεοπωλεία έχουν έτοιμα για μαγείρεμα προϊόντα, από κοντοσούβλι και γαρδουμπάκια μέχρι σεφταλιές ή κεμπάπ.

Συμβουλές για την παρασκευή κρεάτων για μαγείρεμα (του κ. Ι. Μαρτάκη): αλείφουμε τα κρέατά μας με πολτοποιημένο ακτινίδιο και αφήστε ένα βράδυ ή περισσότερο στο ψυγείο, θα γίνουν πολύ τρυφερά.
Μαρινάδα: Τα βάζουμε για 1-2 μέρες στο ψυγείο σε μείγμα από κρεμμύδι, φρέσκια ντομάτα, ελαιόλαδο, κρασί, πιπέρι, καλά κλεισμένα.

Η συνοδεία του κρέατος. Απλά πράγματα: σαλάτες, πατάτες (ψητές, καθαρισμένες ή τηγανητές) και τέλος! Καθώς το φαγητό είναι πλούσιο και χορταστικό, απαιτεί μια φρέσκια πράσινη σαλάτα αλλά και ένα συνοδευτικό με βάση το γιαούρτι (τζατζίκι, ράϊτα) που θα ισορροπήσει το λίπος του κρέατος. Δεν χρειάζεσαι τίποτα άλλο. Και σημαίνει, φυσικά, ένα αξιοπρεπές κρασί, κατά προτίμηση κόκκινο και συμπαγές, απαραίτητος σύντροφος και του φαγητού και της ημέρας.

Οι προτάσεις των κρεοπωλών

Γιάννης (Εξάρχεια)

Ο «Γιάννης», ένας από τους αγαπημένους κρεοπώλες στο αθηναϊκό κοινό, ήδη μετράει 28 χρόνια παρουσίας στην Καλλιδρομή και είναι πάντα επίκαιρος. Ο Γιάννης και η Γωγώ δεν είχαν την εμπειρία του χασάπη όταν το άνοιξαν, αλλά είχαν όραμα και αγάπη για τη δουλειά τους. Στο σύγχρονο κρεοπωλείο, όπου πλέον «τρέχουν» με τα παιδιά τους, τον Κώστα, τον Νίκο και τον Γρηγόρη, θα βρούμε Ελληνικά κρέατα από περιζήτητους παραγωγούς, καθώς και εισαγόμενα κρέατα υψηλής ποιότητας σε ποικιλία τεμαχίων, ενώ πολλά προσεγμένα σκευάσματα βγαίνουν από το εργαστήριό τους.

Από τις πολλές προτάσεις τους για την Τσικνοπέμπτη ξεχωρίζουμε:

– Χοιρινά παϊδάκια (με ή χωρίς μαρινάδα) και χοιρινές τηγανίτες Καρδίτσας
– Χοιρινό ή κοτόπουλο κοντοσούβλι, μαριναρισμένο με μπαχαρικά
– Τηγανητό χοιρινό
– Στρογγυλά ψιλοκομμένα (για φούρνο ή ταψί) για την παρασκευή τους
– Μπιφτέκια από πρόβειο κρέας
– αρνίσια παϊδάκια ΠΟΠ Ελασσόνας
– Σεφταλιές
– Μοσχαρίσιες μπριζόλες Τρικάλων

Εναλλακτικά: δικά τους λουκάνικα chorizo ​​από αυθεντική ισπανική συνταγή με καπνιστή γεύση, ελαφρώς πικάντικα και ιταλικά λουκάνικα από παραδοσιακή συνταγή. Κοψίματα βοείου κρέατος: Porterhouse, T-bone, Rib eye, Flank steak κ.λπ.

«Ο Γιάννης», Καλλιδρομίου 51 τηλ. 21 0330 1230

Carnicero (Ν. Ψυχικό, Κηφισιά)

Η κομψή εμφάνιση της «μπουτίκ» κρεάτων που κάνει φασαρία τα τελευταία χρόνια στην BP κρύβει μακρόχρονη εμπειρία και εμπειρία στο κρέας των ιδιοκτητών, που φυσικά αποκαλύπτεται στην ποιότητα και τη συνέπεια. Εδώ, υπάρχει κυριολεκτικά “και το γάλα του πουλιού” – και αν δεν είναι, μάλλον θα σας το φέρουν. Ελληνικά κρέατα επιλεγμένα από διάφορες περιοχές, κρέατα premium σε γνωστά κομμάτια, κρέατα ωρίμανσης, πολλά έτοιμα παρασκευάσματα από το εργαστήριό τους. Μαζί, μια αξιόλογη ποικιλία από ιταλικά και ισπανικά τυριά και αλλαντικά, αλλά και μια σειρά από ντελικατέσεν που συνδέονται με το κρέας, για να συμπληρώσουν ένα πεντανόστιμο τραπέζι.

Για την Τσικνοπέμπτη προτείνουν:

– Παϊδάκια αγριογούρουνου από την Ξηρόβρυση Κιλκίς και μαύρο γουρούνι από τα Τρίκαλα
– Κοντοσούβλι αρνί και πρόβειο κρέας
– Κατσίκα «κλέβει» στη λαδόκολλα
– «Παϊδάκια» από χανιώτικο κόκορα
– «Τηγάνι» από πανσέτα και χοιρινό λαιμό από το Ελευθεροχώρι Λάρισας
– Μπιφτέκι από πρόβειο κρέας
– Σεφταλιές

Εναλλακτικά: μοσχαρίσια μπριζόλα «σταβλίσια» από το Καλοχώρι Σερρών (από 600 γρ. έως 1 κιλό), ταλιατέλες από το Black Angus. Carnicero,

Λ. Κηφισίας 322 Κηφισιά (21 0801 5100), Δημ. Βασιλείου 18 Ν. Ψυχικό (21 0677 0050)

Κρεοπωλείο “10” (Βάρη)

Το «10» μπορεί να είναι στη Βάρη αλλά είναι ένα κρεοπωλείο (με σοβαρές προεκτάσεις ντελικατέσεν) γνωστό σε όλη την Αθήνα για την ποιότητα, την ποικιλία, τις σωστές κοπές, αλλά και την προσωπικότητα και την εμπειρία του ιδιοκτήτη του, Δημήτρη Σάρρου. Κρέατα ελληνικής παράδοσης σε γνωστά και πρωτότυπα τεμάχια, premium εισαγόμενα κρέατα, παρασκευές που διαφέρουν με προσοχή στη λεπτομέρεια, όλα με ποιότητα αδιαπραγμάτευτη. Σημειώστε ότι διανέμει κάθε Πέμπτη σε όλη την Αθήνα.

Ο Δημήτρης Σάρρος επιλέγει παραδοσιακές προτάσεις για την Τσικνοπέμπτη:

– Χοιρινά λαρδάκια (μεγάλες μπριζόλες με τη φλούδα τους που καλύπτουν όλη την πλευρά)
– Χοιρινές κοτολέτες, λεπτά κομμάτια που φτιάχνονται εύκολα σε ταψί ή σχάρα
– Χοιρινό σουβλάκι, σκέτο ή μαριναρισμένο
Κοντοσούβλι αρνί ή χοιρινό, σκέτο ή με λαχανικά ενδιάμεσα
– Σεφταλιές και κεμπάπ (μοσχάρι + αρνί) από το εργαστήριό τους
– Πρόβατα σε παϊδάκια, σουβλάκια και φιλέτα μπούτι
– Λαδοκόλα (παραγγέλθηκε την ίδια μέρα)
– Τα δικά τους λουκάνικα

Εναλλακτικά: picanha σουβλάκι σε σουβλάκι (φωτογραφία), σουβλάκι ψαρονέφρι, rib eye από black angus

Κρεοπωλείο «10», Λεωφόρος Αναγυρούντος 22, Βάρη, τηλ. 210-9659915

Μαρτάκης-Τσεκούρας (Βριλήσσια, Γαλάτσι)

Πέρασαν 36 χρόνια από τότε που ο Ι. Μαρτάκης και ο Α. Τσεκούρας, με οικογενειακή παράδοση στον χώρο του κρέατος, άνοιξαν το πρώτο τους κρεοπωλείο στη λεωφόρο Πεντέλης, όπου βρίσκεται σήμερα το πρόσφατα ανακαινισμένο κεντρικό τους κατάστημα. ένα από τα πιο σύγχρονα σε χώρο, τεχνογνωσία, διασφαλίσεις και ποικιλία κρεοπωλείων της πόλης. Με τη δεύτερη γενιά να συμμετέχει πλέον ενεργά, η εταιρεία ακολουθεί τις τάσεις της αγοράς με σύγχρονα κοψίματα και είδη, διατηρώντας τις σταθερές αξίες του ελληνικού κρεοπωλείου. με επιλεγμένους προμηθευτές από όλη τη χώρα, έμφαση στα βιολογικά κρέατα από αυτόχθονες ράτσες και ειδικές ράτσες.

Για την Τσικνοπέμπτη και τα αποκριάτικα τραπέζια μας προτείνετε:

– Λουκάνικο αγριογούρουνο δικής τους παρασκευής
– Παϊδάκια αρνιού Αμφιλοχίας
– Φιλέτα προβάτου από ψιλοκομμένο μπούτι
– Χοιρινό κοντοσούβλι, κοτόπουλο (και πρόβειο κατά παραγγελία)
– Μπιφτέκι από σουβλάκι και πρόβειο κρέας
– Χοιρινό ή κοτόπουλο στρογγυλό και κεμπάπ δικής τους παρασκευής

Εναλλακτικά: χοιρινή μπριζόλα “tomahawk” (800γρ.-1κ.), κοψίματα Picanha, φούστα κ.λπ. από ισπανικό μοσχαρίσιο κρέας ελληνικής φυλής ή Black Angus.

Μαρτάκης-Τσεκούρας, Λεωφ. Πεντέλης 50 Βριλήσσια 210 80 31 032/67 Λ. Βεΐκου Γαλάτσι 210 29 12 262

Μπούμπας (Μελίσσια)

Ένα κρεοπωλείο με ιστορία από το 1925 στο Πωγώνι της Ηπείρου, όταν η οικογένεια Μπούμπα δημιούργησε το πρώτο της τυροκομείο και μια φάρμα για επιλεγμένα ζώα, τα οποία λειτουργούν μέχρι σήμερα. Στην τρίτη γενιά τώρα, πριν από λίγα χρόνια δημιούργησαν ένα πλήρως οργανωμένο κατάστημα στα Μελίσσια, όπου μπορείτε να βρείτε ποιοτικά αγροτικά κρέατα (μοσχάρια ελεύθερης βοσκής) και τα γαλακτοκομικά τους τυριά, καθώς και κρέατα υψηλής ωρίμανσης, καθώς και μεγάλη ποικιλία των δικών τους παρασκευασμάτων -ακόμα και αλλαντικών!

Από τις πολλές προτάσεις τους για αποκριάτικη κρεατοφαγία ξεχωρίζουμε:
– Μπιφτέκια φαγόπυρου Κερκίνης (τύπου burger)
– Τένοντας μοσχαριού δικής τους αναπαραγωγής από το αγρόκτημα, ωρίμανσης για 2 μήνες, μαριναρισμένο με πιπεριές και μπαχαρικά
– Κοντοσούβλι από μαριναρισμένα μπουτάκια κοτόπουλου
– Τρυφερά κομμάτια της φάρμας τους μοσχάρι χωρίς κόκαλα (μπριζόλα marin) μαριναρισμένα σε κέδρο, δεντρολίβανο και σχοινόπρασο

Εναλλακτικά: Burger burger από το Black Angus USA, picanha (picania, κομμένο από το πάνω μέρος του μηρού) από τα μοσχάρια της φάρμας τους.

Κρεοπωλείο Μπούμπας, Κουντουριώτου 1 Μελίσσια, τηλ. 210 6133019

Π. Παπούλιας (Παγκράτι)

Ο Τάκης Παπούλιας είναι Εγγύηση ονόματος στον κλάδο του κρέατος, που συνεχίζει την παράδοση στο Παγκράτι από το 1970 σε ποιοτικό κρέας από δικούς της, αποδεδειγμένους παραγωγούς. Παραδοσιακό, ασυμβίβαστο και εξαιρετικός γνώστης του κρέατος, Δεν είναι τυχαίο ότι τον εμπιστεύονται χρόνια τώρα, γνωστοί σεφ. Δεν υπάρχει κάτι που δεν θα βρείτε, ακόμα κι αν χρειαστεί να το παραγγείλετε, ενώ στο κατάστημα πολύτιμη βοηθός είναι η κόρη του, Έφη Παπούλια.

Οι ιδιαίτερες προτάσεις του Τάκη Παπούλια για την Τσικνοπέμπτη και γενικότερα τις αποκριάτικες λιχουδιές:

– Γαρδουμπάκια (έντερα γεμάτα γλυκά) – γίνονται στο τηγάνι με ρίγανη
– Αρτοποιείο κοκορέτσι
– Κοντοσούβλι από ζυγούρι (και χοιρινό)
– Παϊδάκια προβάτων Αρκαδίας
– Συκώτι

Παναγιώτης Παπούλιας, Πύρρωνος 2 Πλατεία Βαρνάβα (Παγκράτι), τηλ. 210 7518000