ΜΕΓΑΛΟ’ελληνική σαλάτα πιο γνωστό -με βάση τις ντομάτες, τις ελιές και το τυρί φέτα- που στα τουριστικά μενού λέγεται γενικά ελληνική σαλάταστην πραγματικότητα λέγεται ωριατικη. Και σίγουρα δεν είναι το μοναδικό, σε μια μεσογειακή χώρα πλούσια σε λαχανικά, με εξαιρετικά ελαιόλαδα. Εκτός από τα πιο γνωστά, αποφασίσαμε λοιπόν να μιλήσουμε για άλλα τρία, με κάποιες διευκρινίσεις: πρώτα απ’ όλα, για να τα ετοιμάσουμε στο σπίτι καλό θα ήταν να εστιάσουμε -όταν είναι στη συνταγή- στο Ελληνικές μαύρες ελιές Καλαμάτας, ολόσωμο, πιθανόν να είναι κουκούτσι προς το παρόν για να αποφευχθεί το πλαστικό αποτέλεσμα. Και σε ένα νόστιμο Λάδι Απουλίας, αν πραγματικά δεν υπάρχει τρόπος να αποκτήσετε ένα τοπικό καλής ποιότητας. Για όσους βρίσκονται στην Ελλάδα, είναι παθιασμένοι με τις σαλάτες και θέλουν να γευτούν τα καλύτερα, επιλέξαμε μερικά από τα εστιατόρια με την υψηλότερη βαθμολογία σε αυτόν τον τομέα από διεθνείς επικριτές τροφίμων. Για να ανακαλύψετε ότι πολλοί άνθρωποι επικεντρώνονται στο νησί της Κρήτης, δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι το νησί μπορεί να υπερηφανεύεται για μια πλούσια και πολύ υγιεινή κουζίνα, κάτω από το παρατηρητήριο της διατροφικής επιστήμης. Και μάλιστα πέρυσι, στην κατάταξη των πιο ελαφριών σαλατών της Ευρώπης, η κρητική χόρτα ήρθε πρώτη (συνταγή που ακολουθεί)

Αλμυρή χωριάτικη

Υλικά για 4 άτομα: 200 γρ τυρί φέτα, ντομάτες σαλάτα, 1 αγγούρι, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 100 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, μαρούλι, ρίγανη, βασιλικός, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι κατά βούληση.

Μέθοδος: Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες, κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια. Κόβουμε τη φέτα σε κύβους. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα και τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τις ελιές και το τυρί. Πασπαλίζουμε με ρίγανη, προσθέτουμε λίγα φύλλα βασιλικού σπασμένα με τα χέρια μας, περιχύνουμε ξανά με λίγο λάδι και σερβίρουμε.

Πού να το γευτείτε στην Ελλάδα: Εστιατόριο ΜαργαρόΠειραιώς; Αχ ΘανάσηΑθήνα; Εστιατόριο ΖορμπάςΑθήνα; Μελιτίνη ΟίαςΘήρα.

Χόρτα

Υλικά για 4 άτομα: ένα μάτσο καταλονία, γογγύλια, μποράτζο, λίγο κιχώριο και μερικές συμβουλές μπρόκολου (τα βότανα ποικίλλουν κατά τη διάρκεια του έτους. Προμηθευτείτε αυτά της εποχής, τουλάχιστον 5-6 ποικιλίες), μια χούφτα πράσινα φύλλα σέλινου, 1 πράσο, 2 άνοιξη κρεμμύδια, άνηθος κατά προτίμηση, αλάτι, μαύρο πιπέρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Μέθοδος: Πλένουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσο και τον άνηθο και τα υπόλοιπα τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε άφθονο λάδι τηγανίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο σε χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, προσθέστε όλα τα μυρωδικά. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό, αλάτι και τρίψτε λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα είκοσι λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, αλλά και πάλι ελαφρώς al dente. Λίγα λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε. Το καλοκαίρι σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πού να το γευτείτε στην Ελλάδα: προς τηνΈναγρον Κρητικό Οικοτουριστικό Χωριό του Άσσου, στην Κρήτη, όπου το εστιατόριο προσφέρει την καλύτερη (και υγιεινή) τοπική κουζίνα.

Παντζαροσαλάτα