Αρχικά από την Ινδία και την Κίνα όπου οι μελιτζάνες καλλιεργούνταν ως φαρμακευτικό φυτό από αμνημονεύτων χρόνων, έφτασαν μόλις το 1300 στη Μέση Ανατολή και στη συνέχεια από εδώ στην Ευρώπη που έφεραν Άραβες έμποροι. Στην πραγματικότητα δεν απολάμβαναν καλή φήμη. Στις λαϊκές πεποιθήσεις είχαν ακόμη και κακές ιδιότητεςΤο Και δεν απολάμβαναν καλή φήμη ακόμη και μεταξύ των πρώτων Αράβων κατά την άφιξή τους στη Δύση, τους αποκαλούσαν με το όνομα al badinjian, που σημαίνει «Αυγό του διαβόλου». Ανά οι Ισπανοί της εποχής ήταν η αιτία ασθενειών όπως η υστερία, η επιληψία, η φυματίωση και ο καρκίνος. Έχουν γίνει όμως και το θέμα ενός θεωρία συνωμοσίας όπως τα τρέχοντα στο Chemtrails που εκλύονται σκόπιμα στον αέρα από ισχυρές δυνάμεις για την παραγωγή κλιματικής αλλαγής, στο 5G η νέα τεχνολογία τηλεπικοινωνιών με πολύ υψηλούς ρυθμούς μεταφοράς δεδομένων που θα ήταν μόνο ένα μέσο για την εφαρμογή μαζικού ελέγχου στη μνήμη του μυθιστορήματος του 1984 από Ο Γ. Όργουελ, ή για τα εμβόλια χωρίς κερί, που θα ήταν ένα άλλο μέσο των συνηθισμένων ισχυρών δυνάμεων για δημογραφικό έλεγχο ή ακόμη και έλεγχο του εγκεφάλου των ανθρώπων.

Ακόμα και τότε, λοιπόν, οι συνήθεις ισχυρές δυνάμεις θα είχαν χρησιμοποιήσει τις ακίνδυνες μελιτζάνες για έναν ύπουλο πόλεμο μεταξύ Ανατολής και Δύσης. Σύμφωνα με Γκαμπριέλ Αλόνσο ντε Ερέρα, γεωπόνος ορισμένης φήμης, καρδινάλιος και προφανώς Καστιλιανός, του δέκατου πέμπτου αιώνα, ήταν απαραίτητο να προσέξουμε την κατανάλωσή τους πεπεισμένοι ότι «Οι Άραβες το πήγαν στην Ευρώπη για να σκοτώσουν μαζί τους Χριστιανούς». Εν ολίγοις, ένα έργο a la Bin Laden ante litteram.

Ευτυχώς, οι συμπατριώτες του δεν του έδωσαν μεγάλη προσοχή και άρχισαν να αφομοιώνουν πολλές και νόστιμες συνταγές πιάτων και σαλτσών που εφευρέθηκαν από τους Άραβες με βάση τη μελιτζάνα, και ακόμη και οι εβραίοι που είχαν προσηλυτιστεί τους απολάμβαναν κατά βούληση.

Ο χρόνος τους απέδειξε ότι έχουν δίκιο. ΚΑΙ υπήρχαν ακόμη και εκείνοι που ήρθαν να αποδώσουν αφροδισιακές δυνάμεις στις μελιτζάνες, τα οποία, όπως μπορείτε να φανταστείτε, βοήθησαν στη διάδοση της χρήσης τους στην κουζίνα

Για λόγους κλίματος στη χώρα μας εξαπλώθηκαν αρχικά κυρίως στις κεντρικές νότιες περιοχές από το Λάτσιο έως τη Σικελία αλλά είναι επίσης πολύ διαδεδομένες στην Ελλάδα όπου αποτελούν τη βάση δύο εθνικών πιάτων όπως το Moussakà και το melitzanosalata.

Με τον καιρό διαπιστώθηκε ότι οι μελιτζάνες έχουν επίσης πολλές ευεργετικές ιδιότητεςΤο

Αποτελούν πηγή φυτικών ινών, και ως εκ τούτου πολύ χρήσιμα σε περίπτωση δυσκοιλιότητας. Επίσης είναι συνιστάται σε δίαιτες σε περίπτωση αναιμίας, αθηροσκλήρωσης, ολιγουρίας και ουρικής αρθρίτιδας αφού διαπιστωθεί ότι έχουν καθαριστικές, διουρητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητεςΤο

Περιέχουν επίσης χλωρογενικό οξύ και Ansuina, μια φαινολική ένωση με ισχυρά αντιοξειδωτικά αποτελέσματα καθώς δρα ενάντια στις ελεύθερες ρίζες, καταπολεμώντας τη γήρανση.

Στο τέλος των διακοπών, αν κάποιος στο Μιλάνο εξακολουθεί να θέλει να αναπνέει την ατμόσφαιρα των μικρών ελληνικών εστιατορίων δίπλα στη θάλασσα, τίποτα καλύτερο από το Moussakà del Εστιατόριο Βασιλική Κουζίνα & Deli di Vasiliki Pierrakea, στη Via Clusone.

«Γεννήθηκα κοντά στη θάλασσα – λέει για τον εαυτό της – και κάτω από την προστατευτική σκιά του Ταϋγέτου, στην Καλαμάτα, την πόλη των μαύρων ελιών! Έφυγα από την πόλη μου σε ηλικία 18 ετών για να σπουδάσω οικονομικά στο Πανεπιστήμιο της Πάτρας, αλλά μετά από μια συναισθηματική απογοήτευση, πήρα το πλοίο και βρέθηκα στην Ιταλία για πρώτη φορά. Ερωτεύτηκα.

Ο πρώτος σταθμός ήταν η Ρώμη και μετά από μια ενθαρρυντική τυχαία συνάντηση, αποφάσισα να μετακομίσω στο Μιλάνο. Έτσι έφυγα από την Ελλάδα με λίγα χρήματα, χωρίς να ξέρω πώς θα είναι το μέλλον μου, και χωρίς φόβο. Ως παιδί έμαθα να τολμώ. ο παππούς μου έλεγε: «ρίξε τον εαυτό σου σε όλα, απλά πρέπει να ξέρεις πότε και πώς να βγεις από αυτό … και αν γυρίσεις και δεν ξέρεις πώς να φας, να πιεις και να αγαπήσεις ακόμα κι αν έχεις κάνατε όλα τα άλλα, για μένα έχετε αποτύχει “… Το μαγείρεμα για μένα είναι σαν τον άγριο ήχο της παρακμής, ένας ήχος που περιέχει τόσο πόνο και τόσο πάθος … μια οδύσσεια … ο ναύτης μου, ο βοσκός μου, Πηνελόπη, το βουνό, το λιμάνι … μωσαϊκό συναισθημάτων! Δημιούργησα τη Βασιλική Κουζίνα για να με φέρει πιο κοντά σε όλα όσα επιθυμεί η καρδιά …

Η πρώτη συνταγή του Moussakà μας ταξιδεύει πίσω στους Άραβες. Αναφέρεται σε αραβικό βιβλίο του δέκατου τρίτου αιώνα. Το ίδιο το όνομα έχει αραβική προέλευση και προέρχεται από τη λέξη mussaqqa’ah που σημαίνει “ψύχεται”. Κατά την Οθωμανική περίοδο, το βόειο κρέας προστέθηκε στα αρχικά συστατικά του Moussakà (μελιτζάνα και ντομάτες). Αλλά μόλις το 1920 ένας σεφ που γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη πρόσθεσε μπεσαμέλ (γαλλικό συστατικό) στα συστατικά του Moussakà για να του δώσει μια ευρωπαϊκή πινελιά. Έτσι γεννήθηκε η αρχική συνταγή του ελληνικού Moussakà όπως τη γνωρίζουμε σήμερα.

Η συνταγή που πρότεινε στους αναγνώστες του Mondo Food η Βασιλική Πιερρακέα, η οποία θα σας υποδεχτεί στο εστιατόριο του ρίχνοντας όλη την αγάπη για τη γη του αλλά και την επιθυμία να μπείτε σε καινοτόμα μονοπάτια με την πρωτότυπη κουζίνα του, είναι μια σύγχρονη παραλλαγή του εμβληματικού πιάτου της ελληνικής κουζίνας.

Η συνταγή: το τραγανό Moussakà

Υλικά για 4 άτομα

6 μελιτζάνες μέτριες

ηλιέλαιο

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

πώληση

πεπε

2 τεμ αστεροειδούς γλυκάνισου

4 φύλλα δάφνης

200 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά

2 κουταλιές πάστα ντομάτας

25γρ σέλινο σε κύβους

25 γραμμάρια λευκό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

25 γραμμάρια καρότα σε κύβους

τριμμένη παρμεζάνα

φαρίνα

άλμπουμ

τριμμένη φρυγανιά

διαφανής μεμβράνη

150γρ ελληνικό γιαούρτι

1 πορτοκάλι

2 λάιμ

ερυθρό κρασί

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα ψηλής όψης, σοτάρετε σέλινο, καρότο και κρεμμύδι με ένα ψιλόβροχο λάδι, γλυκάνισο και φύλλα δάφνης. Όταν το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές, προσθέστε το κρέας και αφήστε το να ζεσταθεί σε πολύ δυνατή φωτιά με μισό ποτήρι κόκκινο κρασί. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε δύο κουταλιές πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για δύο ώρες μέχρι να απορροφηθεί καλά το υγρό. Αφήστε το ragù να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες κατά μήκος και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο ηλιέλαιο. Μόλις τηγανιστούν, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια προσθέστε στη σάλτσα περίπου 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα, καρυκευμένη και καρυκευμένη με αλάτι και πιπέρι.

Απλώστε τη γέμιση σε μια μεμβράνη και τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας δίπλα -δίπλα σε δύο στρώσεις καθρέφτη χωρίς να αφήσετε χώρο για να έχετε δύο σειρές μελιτζάνες.

Στο κέντρο των μελιτζανιών βάλτε τη γέμιση σαν να ήταν μακρύς κύλινδρος και τυλίξτε το φιλμ δημιουργώντας ένα ρολέ, ένα μακρύ ρολό. Τοποθετήστε το ρολό στην κατάψυξη.

Μόλις παγώσει, αφαιρέστε την μεμβράνη και περάστε την δύο φορές (διπλό ψήσιμο) σε αλεύρι, ασπράδι αυγού και φρυγανιά.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ζεσταθεί στον πυρήνα (ελέγξτε τη θερμοκρασία με μια οδοντογλυφίδα). Μόλις τηγανιστεί, κόψτε το σε φέτες.

Για τη συνοδευτική σάλτσα: προσθέστε λάδι, αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα πορτοκαλιού και λάιμ στο ελληνικό γιαούρτι (φτιάξτε το ξύσμα χρησιμοποιώντας το μικροπλάνο).

Vasiliki Kouzina Restaurant & Deli

μέσω Clusone 6

20135 Μιλάνο

+39 02 94381405