Το Τορίνο είναι η πόλη που έχει τον μεγαλύτερο αριθμό ιστορικών καφέ σε όλη την Ιταλία. Από το Bicerin, το παλαιότερο, σε λειτουργία από το 1763, μέχρι το πιο «νέο», καθώς και το μικρότερο (31 m2), το Mulassano, που χρονολογείται από το 1907. Αυτά είναι τα μέρη που αφηγούνται την ιστορία της φιλοξενίας με προσοχή στις λεπτομέρειες και παραδοσιακές σπεσιαλιτέ, σε σκηνικά από ξύλινη επένδυση, μαρμάρινα τραπέζια, καθρέφτες, κρυστάλλινους πολυελαίους και επιχρύσωση. Είναι ένα από τα αριστεία της πόλης και ως επί το πλείστον είναι ήδη μέρος της Ιστορικά μέρη της Ιταλίας, μαζί με παλιομοδίτικα εστιατόρια και γοητευτικά ξενοδοχεία.

Η Ένωση Ιστορικών Καφενείων και Savoy Salotti

Αλλά στο Τορίνο έκαναν ένα βήμα παραπέρα και ενώθηκαν σε έναν αφοσιωμένο σύλλογο, τον Caffè Storici και τον Salotti Sabaudi, γεννημένοι από την επιθυμία να διαφυλάξουν μια μοναδική κληρονομιά, η οποία εκφράζεται στους δρόμους και τις πλατείες του κέντρου. Salotti Sabaudi, μάλιστα, μέρη που παραπέμπουν στο πιο αυθεντικό στυλ του Τορίνο και στο φιμωμένο καλωσόρισμα ενός σαλονιού. Αυτή τη στιγμή υπάρχουν δέκα: Al Bicerin στην piazza della Consolata, Baratti & Milano στην Galleria Subalpina, Caffè Elena στην piazza Vittorio, Fiorio στη via Po, Mulassano στην πλατεία Castello, Pepino στην Piazza Carignano, Platti στο corso Vittorio, Caffè San Carlo που θα άνοιξε ξανά μετά την ανανέωση στην Piazza San Carlo, όπου βρίσκονται επίσης οι Stratta και Caffè Torino.

Γιατί μια νέα ένωση;

Μας το εξηγεί ο αντιπρόεδρος Edoardo Cavagnino, ιδιοκτήτης του Pepino, όπου το 1939 κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το θρυλικό Pinguino, το πιο διάσημο παγωτό σε ξυλάκι στην Ιταλία (και όχι μόνο). «Να προστατεύσουμε τη μοναδική μας κληρονομιά, φυσικά, με έναν φιλόδοξο στόχο: γιατί να μην προτείνουμε τους ιστορικούς καφέδες μας στην κληρονομιά της Unesco; Για το σκοπό αυτό, έχουμε ξεκινήσει μια ανθρωπολογική μελέτη για τα ιστορικά καφέ της πόλης με το Πανεπιστήμιο του Τορίνο, το πρώτο βήμα σε μια πιθανή διαδικασία υποβολής αιτήσεων». Έχουν προκύψει θραύσματα ιστορίας και συνηθειών με μεγάλο ενδιαφέρον, τα οποία μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα του συλλόγου.

Η Ευρωπαϊκή Ένωση Ιστορικών Καφενείων

Έτσι, ανακαλύπτοντας ότι ο Cesare Pavese ήταν συχνός στο Caffè Elena και στον Platti, ο Guido Gozzano ήταν ερωτευμένος με τις κυρίες που έπαιρναν σοκολάτα από τον Baratti ή ότι ο James Stewart, η Ava Gardner και η Brigitte Bardot κάθονταν στα τραπέζια του Τορίνο, ενώ ο Cavour δοκίμασε ένα bicerin στην Piazza della Consolata και ένα maron-glacé από τη Stratta, και το Mulassano, όπου γεννήθηκε το σάντουιτς, που βαφτίστηκε έτσι από τον D’Annunzio, έγινε η τοποθεσία του Dario Argento. Δεν είναι αρκετό. «Θέλουμε να συμμετάσχουμε – συνεχίζει ο Cavagnino – της Διαδρομής των Ιστορικών Καφενείων, της νέας πολιτιστικής διαδρομής του Συμβουλίου της Ευρώπης που ξεκίνησε από το ιστορικό καφέ Κήπος στα Χανιά της Κρήτης, που δραστηριοποιείται από το 1870 και στο οποίο σύχναζαν καλλιτέχνες και διανοούμενοι. Είναι το μοναδικό ιστορικό καφέ στην Ελλάδα και ο Βασίλης Σταθάκης που το ανέλαβε το 1988 πήρε το σύνθημα από εδώ για να δημιουργήσει τοEuropean Association of Historic Cafe“.

Η οδός των ιστορικών καφενείων

Αυτήν τη στιγμή υπάρχουν 63 καφέ σε όλη την Ευρώπη, από το Παρίσι μέχρι τη Βιέννη, από την Τεργέστη στη Βενετία, την Κωνσταντινούπολη, τη Βουδαπέστη, τη Λισαβόνα, μέχρι τα νησιά των Αζορών… «Για το Τορίνο υπάρχει ο Bicerin προς το παρόν – συνεχίζει ο Edoardo Cavagnino – αλλά στοχεύουμε να μπούμε και με τα δέκα καφέ Salotti Sabaudi και να γίνουμε επίσημα μέρος ενός αριστοκρατικού δρομολογίου, ενός μεγάλου ευρωπαϊκού δρόμου φιλοξενίας. Θα μπορούσε επίσης να είναι ένα πρώτο βήμα προς την Unesco, γιατί όχι; “. ο Οδός Ιστορικών Καφενείων Γίνεται στην πραγματικότητα ένα υπέροχο ευρωπαϊκό δρομολόγιο, κατά το πρότυπο του Camino de Santiago, μόνο και μόνο για να δώσει ένα διάσημο και πλέον διάσημο παράδειγμα. Μια καλή στρατηγική για να προστατέψετε και να κάνετε γνωστά τα ιστορικά καφέ (και όχι μόνο) του Τορίνο στο εξωτερικό, δημιουργώντας ένα μονοπάτι με ισχυρή πολιτιστική, αρχιτεκτονική, λογοτεχνική και τουριστική αξία, πέραν φυσικά της ποιότητας της προσφοράς. Στο ζώδιο μιας ευθυμίας που ξεπερνά τις εποχές και τα σύνορα.

www.caffesalottisabaudi.com

επιμέλεια Rosalba Graglia