Αναρτήθηκε στις 14:00

Αν ήδη την εποχή των Ελλήνων και των Ρωμαίων ήταν ευρέως διαδεδομένα πανδοχεία και ταβέρνες όπου σερβίρονταν ζεστά ή κρύα γεύματα, είναι μόνο μέσα 1765 που, σε Γαλλία, γεννήθηκε στις πρώτο εστιατόριο με τη σύγχρονη έννοια, εξειδικευμένο στην προσφορά φαγητού, με μάγειρα, σερβιτόρους και α ακριβές μενού για να διαλέξεις αυτό που προτιμάς.

Στο Παρίσι, ακριβώς εκείνα τα χρόνια, εξαπλωνόταν ήδη εκείνη η κοινωνική αδιαθεσία που μόλις λίγο αργότερα θα πυροδοτούσε τους σπινθήρες της Επανάστασης του 1989 και, σύμφωνα με τον πιο συνηθισμένο μύθο, το πρώτο εστιατόριο στην ιστορία βρίσκει την πατρότητά του σε κάποια Boulanger ο οποίος ήταν ο πρώτος που είχε την ιδέα να δημιουργήσει ένα καθαρό και περιποιημένο μέρος για να σερβίρει δροσιστικό φαγητό για τους πιο πλούσιους πελάτες, οι οποίοι, ωστόσο, δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά έναν σεφ στο σπίτι τους.

Και έτσι, παρά το κλίμα δυσαρέσκειας, τα πιο δημοφιλή σαλόνια, τα κλαμπ και οι χώροι συνάντησης διαποτίζονται όλο και περισσότερο από ένα φωτισμένο πνεύμα που αναζητά ειδήσεις που στοχεύουν σε διαφορετικές πολιτιστικές πτυχές, συχνά γεννιέται η περιέργεια να μάθετε αν έχετε πάει ήδη για δείπνο στο εστιατόριο. . Μόλις άνοιξε ο Monsieur Boulanger, στη γωνία της rue des Poulies και της rue Bailleul, όχι μακριά από το Λούβρο, όπου σερβίρεται ένας πραγματικά εκλεκτός ζωμός.

Δικαιολογημένη περιέργεια, δεδομένου ότι στην πόρτα του χώρου που μόλις ξεκίνησε ο Boulanger, στο επάγγελμα marchand de bouillon, δηλαδή έμπορος ζωμού“Το Boulanger σερβίρει θεϊκά εστιατόρια εδώ», Όπου ο όρος «εστιατόρια» ή «ζωμοί εστιατορίου» προσδιόριζε εκείνα τα κονσομέ με βάση το κρέας που είναι κατάλληλα για την αποκατάσταση των εξασθενημένων δυνάμεων και σερβίρονται απευθείας επί τόπου.

Όχι άλλα θορυβώδη και κακόφημα μέρη που ειδικεύονται περισσότερο στα αλκοολούχα ποτά παρά στο φαγητό, αλλά ένα εκλεπτυσμένο μέρος όπου κάθεται κανείς σε ένα τραπέζι και καταναλώνει εκλεπτυσμένα, αναζωογονητικά και ανώτερης ποιότητας πιάτα. Το άνοιγμα μέχρι κάποια ώρα του βραδιού, το μενού αναρτημένο στην είσοδο του εστιατορίου με ζωμό ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενο από βραστά κρέατα και αυγά και μια ολοένα και μεγαλύτερη ποικιλία από πολύ νόστιμα πιάτα μπορούσαν μόνο να διατάξουν την άμεση επιτυχία, ειδικά μεταξύ της αστικής τάξης και της παριζιάνικης αριστοκρατίας

Αλλά είναι η Επανάσταση που κάνει την τύχη της ιδέας του εστιατορίου. Πολυάριθμοι άριστοι μάγειρες της αυλής και των ευγενών, χάνοντας τα αφεντικά τους, διέφυγαν στο εξωτερικό ή με λαιμητόμο, έστησαν μόνοι τους και προσφέρουν φαγητό στη νέα άρχουσα τάξη. Και όχι μόνο αυτοί, γιατί πλέον πολιτικοί, δημοσιογράφοι, επιχειρηματίες φτάνουν στο Παρίσι για να ζήσουν από κοντά τη σημαντική ιστορική στιγμή.

Τα καλύτερα εστιατόρια βρίσκονται σε πολυτελή και εκλεπτυσμένα περιβάλλοντα, προσφέρουν φαγητό πρώτης επιλογής που σερβίρεται από το προσωπικό του λιβεριού και εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλη τη Γαλλία, έτσι ώστε, από τα εκατό που υπήρχαν, έγιναν 3.000 κατά τη διάρκεια της Αποκατάστασης.

Στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα άλλες ευρωπαϊκές πόλεις ακολούθησαν το παράδειγμα τόσο πολύ ώστε η το catering αρχίζει να εξαπλώνεται φθάνοντας και στις μεγάλες ιταλικές πόλεις μετά την ενότητα του έθνους, το 1861.

Έτσι η εστίαση γίνεται επάγγελμα, μόδα, κοινωνική πραγματικότητα που κυριολεκτικά εκρήγνυται για να φτάσει στο σήμερα όπου βρίσκουμε πλέον εστιατόρια κάθε είδους και κόστους, ικανά να ανταποκριθούν στις προσδοκίες μιας όλο και πιο απαιτητικής και ποικίλης πελατείας.

© Απαγορεύεται η αναπαραγωγή