Το Taste of Health επιστρέφει, η διαδικτυακή στήλη που δημιούργησε και συντονίζει ο ανοσολόγος Μάουρο Μινέλιυπεύθυνος για τη Νότια Ιταλία του Ιδρύματος Εξατομικευμένης Ιατρικής. Το επεισόδιο αυτής της εβδομάδας είναι αφιερωμένο στο κυδώνι. «Στην αρχαιότητα ήταν ο Antimo da Bisanzio, ένας Έλληνας γιατρός που ζούσε στην αυλή του Βυζαντίου και μεγάλος λάτρης του φαγητού και του ποτού, που είπε και έγραψε για τα ευεργετικά αποτελέσματα του κυδωνιού, φρούτο με ευχάριστα ξινή γεύσηγνωστό από αμνημονεύτων χρόνων και εκτιμημένο όχι μόνο για τη γεύση και το άρωμά του, αλλά και για τις υγειονομικές του ιδιότητες που επηρεάζουν κυρίως το πεπτικό σύστημα», εξηγεί η Minelli.

«Για τους αρχαίους Έλληνες το κυδώνι συνδέθηκε με την έννοια της γονιμότητας και την ιεροτελεστία του γάμου, τόσο που το επιλέγανε ως δώρο, το χρησιμοποιούσαν για να γλυκάνει την αναπνοή, για να το δίνουν στις νύφες στις γαμήλιες τελετές και στη συνέχεια να το μοιράζονται. Και οι δύο σύζυγοι. Για όλα αυτά, το κυδώνι έχει οριστεί ως «καρπός αγάπης» και έχει συνδεθεί με την Αφροδίτη – συνεχίζει η Minelli – Μεταξύ άλλων, η λαϊκή παράδοση λέει ότι η τοποθέτηση των φρούτων σε ένα καθαρό λινό συρτάρι χρησιμεύει για να δώσει στο τελευταίο άρωμα και φρεσκάδα.. Το κυδώνι είναι ένα σκληρό, ξινό φρούτο, ένα είδος υβριδίου μεταξύ μήλου και αχλαδιού, που δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό γιατί είναι πολύ στυπτικό. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Και δεν πρέπει ποτέ να συνδυάζεται με άλλα φρούτα και λαχανικά καθώς μπορεί να απορροφήσει τις μυρωδιές και τα αρώματά τους. Ο πολτός, μόλις κοπεί, τείνει να μαυρίζει γρήγορα, επομένως για να καθυστερήσει η οξείδωση καλό θα είναι πάντα να τον βυθίζετε σε ένα δοχείο που περιέχει νερό και λεμόνι».

Εκεί Το κυδώνι είναι ο καρπός του κυδωνιού, που ανήκει στην οικογένεια των ροδόχρου ειδών. Η προέλευση αυτού του δέντρου, που πιστεύεται ότι είναι από τα παλαιότερα, βρίσκεται στη Μέση Ανατολή, στην περιοχή της Κασπίας Θάλασσας. Η καλλιέργειά του στη χώρα μας δεν είναι πλέον πολύ διαδεδομένη, περιορίζεται σε ορισμένες περιοχές με ηπιότερο κλίμα όπως η Απουλία ή η Σικελία, αν και υπάρχουν φυτείες κυδωνιών και σε άλλες περιοχές όπως για παράδειγμα στη Λομβαρδία.

Όσον αφορά τα ευεργετικά χαρακτηριστικά, η διατροφολόγος βιολόγος Ilaria Vergallo θυμήθηκε

“ότι το κυδώνι είναι πλούσιο σε νερό και φυτικές ίνες, συμπεριλαμβανομένης της πηκτίνης, μιας απαραίτητης διαλυτής ίνας χρήσιμης για την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος και ικανή να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, διατηρώντας επίσης τα γλυκαιμικά επίπεδα σε απόσταση. Στρατηγικό ρόλο στην καταπολέμηση των παθήσεων του εντέρου παίζει το μηλικό οξύ που περιέχεται στο φρούτο, το οποίο έχει αναγνωρισμένες αντιοξειδωτικές λειτουργίες. Τέλος, θυμάται ο Δρ. Vergallo, το κυδώνι είναι χρήσιμο για την καταπολέμηση της γαστρικής παλινδρόμησης και για την καταπολέμηση της λοίμωξης από το Helicobacter Pilory».

Όταν όμως μιλάμε για κυδώνια, δεν υπάρχει μόνο υγεία στη μέση, υπάρχει επίσης και πάνω από όλα η γεύση, και έτσι φτάνουμε στο κυδώνι, ένα τυπικό επιδόρπιο της νότιας παράδοσης, που αποτελείται από νερό, ζάχαρη και κυδώνι, με συμπαγής σύσταση, που συνήθως παρασκευάζεται το φθινόπωρο, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε όλο το χρόνο, συνήθως σερβίρεται σε μικρά τετράγωνα.

Αλεσάντρο Προβεντσάνοιδιοκτήτης του Alda srl, μίλησε για παραγωγή ποιοτικού κυδωνιού στην παρασκευή γλυκών. «Προσπαθούμε να ενισχύσουμε τις πρώτες ύλες της περιοχής και, στη φάση παραγωγής, μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και υπό κενό. Πριν από αρκετά χρόνια νιώσαμε την ανάγκη για ένα ζυμωτό προϊόν που ήταν μέρος των μεγάλων παραδόσεων των Χριστουγέννων και του Πάσχα. Προφανώς – πρόσθεσε – αφού το panettone προέρχεται από τη μιλανέζικη παράδοση, αντικαταστήσαμε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα με τα κομμάτια Κυδωνιού από το Λέτσε. σοκολατένιες μπάρες καλυμμένες με μια πολύ ωραία μαύρη σοκολάτα».