Άπληστο και απαραίτητο για μικρούς και μεγάλους, το χειροποίητο gelato δεν γνωρίζει κρίση: στην Ευρώπη το 2022 κατέγραψε κύκλο εργασιών σχεδόν 10 δισ. ευρώ, με πάνω από 65.000 σημεία πώλησης και 300.000 εργαζομένους. Έμβλημα της δεξιοτεχνίας και της δημιουργικότητας των τεχνιτών, βλέπει την Ιταλία στην πρώτη σειρά μεταξύ των χωρών παραγωγής, με μια επιχείρηση αξίας 3,8 δισ. ευρώ και πάνω από 100.000 εργαζομένους. Το παγωτό Artisan θα είναι ένας από τους πρωταγωνιστές στο Sigep – The Sweet World Expo (21-25 Ιανουαρίου, Έκθεση Ρίμινι), έκδοση αρ. 44, όπου το Ημέρα παγωτού 2023 και μπορείτε να δοκιμάσετε τη Γεύση της Χρονιάς που επέλεξε η Αυστρία – δηλαδή το Apfelstrudel, το παραδοσιακό στρούντελ με μήλα – ενώ περιμένετε την Ευρωπαϊκή Ημέρα Artisan Gelato, που έχει προγραμματιστεί για τις 24 Μαρτίου, τη μοναδική ημερομηνία που το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο έχει αφιερώσει ποτέ σε ένα φαγητό.
Μετά τους μήνες της πανδημίας, το 2022 σημειώθηκαν ρεκόρ πωλήσεων χειροποίητου παγωτού στην Ευρώπη, με τζίρο να αυξάνεται κατά 13% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος (9,83 δισ. ευρώ το 2022 έναντι 8,7 το 2021). Η ανάπτυξη, η οποία ασφαλώς συνέβαλε και στη δυναμική του πληθωρισμού, τροφοδοτήθηκε κυρίως από το ιδιαίτερα ευνοϊκό κλίμα και από την ανάκαμψη των τουριστικών ροών που, σε ορισμένες περιοχές, επέτρεψαν την επίτευξη κορυφών άνω του +20% στις τάσεις των πωλήσεων. Και, παρά τις αυξήσεις στο κόστος ενέργειας και πρώτων υλών που διατηρούν την κερδοφορία των βιοτεχνικών επιχειρήσεων, η παρουσία παγωτατζήδων στην Ευρώπη παραμένει σταθερή, επιβεβαιώνοντας τον εαυτό τους ως τον απόλυτο πρωταγωνιστή στον κόσμο όσον αφορά το χειροποίητο παγωτό.
Η Γηραιά Ήπειρος βρίσκεται, στην πρώτη σειρά, τόσο για την παρουσία παγωτατζήδων (πάνω από 65.000 σημεία πώλησης και 300.000 εργαζόμενους), με τη Γερμανία (9.000), την Ισπανία (2.200), την Πολωνία (2.000), την Αγγλία (1.100) και Η Αυστρία (900) ως πρωταγωνιστές, ακολουθούμενη από την Ελλάδα (680) και τη Γαλλία (450), αμφότερες για βιοτεχνική κατανάλωση, με την Ιταλία, τη Γερμανία, την Ισπανία και την Πολωνία στο τιμόνι, χωρίς να ξεχνάμε τον ρόλο χωρών όπως η Αυστρία – πρωταγωνιστής του 2023. έκδοση του Gelato Day με τη γεύση της χρονιάς, Apfelstrudel – καθώς και Γαλλία, Βέλγιο και Ολλανδία.
Ακόμη πιο σημαντικές είναι οι τάσεις ανάπτυξης στο Belpaese, όπου η αλυσίδα εφοδιασμού παγωτού χειροποίητου έχει τζίρο 3,8 δισ. ευρώ συνολικά και απασχολεί πάνω από 100.000 άτομα. Το 2022, οι πωλήσεις χειροποίητου gelato έφτασαν τα 2,7 δισεκατομμύρια ευρώ μεταξύ των παγωτατοπωλείων, των ζαχαροπλαστείων και των μπαρ παγωτού, αυξημένες κατά 16% σε σύγκριση με το 2021 (2,3 δισεκατομμύρια το 2021 και 1,85 δισεκατομμύρια το 2020). Αυξήθηκε και ο αριθμός των παγωτατζήδων σε όλη τη χώρα (+139 σημεία πώλησης), με τη Λομβαρδία, τη Σικελία και την Καμπανία να βρίσκονται στο βάθρο των περιοχών με τη μεγαλύτερη παρουσία εργαστηρίων βιοτεχνικής παραγωγής. Ο αντίκτυπος της αγοράς αγροδιατροφικών προϊόντων από εταιρείες αυξάνεται επίσης κατά 5% ετησίως, από γάλα (έως 230.000 τόνοι) στη ζάχαρη, από φρέσκα έως αποξηραμένα φρούτα, όπως φιστίκια Αιγίνης Bronte (1.650 τόνοι) και φουντούκια Πιεμόντε (1.900 τόνοι), δύο από τις πιο αγαπημένες και πιο δημοφιλείς γεύσεις. Και δεν είναι μόνο αυτό: για άλλη μια φορά φέτος η Ιταλία επιβεβαιώνει την παγκόσμια ηγετική της θέση στον τομέα των συστατικών και των ημικατεργασμένων προϊόντων (65 εταιρείες που συμμετέχουν και τζίρο 1 δισεκατομμύριο ευρώ) και τον ηγετικό της ρόλο στον τομέα των μηχανημάτων, βιτρινών και εξοπλισμού (με τζίρο 700 εκατ. ευρώ και εξαγωγές ίσες με το 70% της παραγωγής).
Ακριβώς για να υποστηρίξει και να ενισχύσει το artisan gelato και ολόκληρη τη σημαντική αλυσίδα εφοδιασμού του, η Ημέρα Gelato θα προσγειωθεί στο Sigep, μια από τις πιο σημαντικές στιγμές για να συναντηθούν οι χειριστές: εδώ θα παρουσιαστούν δύο νέες σημαντικές συνεργασίες που θα ζωντανέψουν την Ευρωπαϊκή Ημέρα Artisan Gelato. το με το «Gambero Rosso», στο οποίο θα συμμετέχουν τα καλύτερα ιταλικά παγωτατζίδικα, και αυτό με το «Gelato a Primavera», το ιστορικό γεγονός της Ιταλικής Ένωσης Τζελατοκατασκευαστών.