Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί πολύτιμο θησαυρό της επικράτειάς μας και του πολιτισμού μας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Και όμως, παρά το γεγονός ότι η Ιταλία είναι μεταξύ των βασικών παραγωγών, γνωρίζουμε ελάχιστα για αυτήν.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα του οποίου τα χαρακτηριστικά και οι ιδιότητες έχουν παραμείνει αναλλοίωτα κατά τη διάρκεια των χιλιετιών. Θεωρείται μια από τις βασικές τροφές της μεσογειακής διατροφής.

Υπάρχει στην Ιταλία από αμνημονεύτων χρόνων. Η καλλιέργεια της ελιάς, μάλιστα, εξαπλώθηκε σε όλα τα εδάφη της Μεγάλης Ελλάδας. Τότε ήταν οι Ρωμαίοι που έφεραν την καλλιέργεια της ελιάς σε όλο το έθνος. Σήμερα στη χώρα μας υπάρχουν πάνω από 500 ποικιλίες ελιάς που δίνουν ζωή σε μοναδικά έλαια.

Εκ των οποίων είμαστε μεγάλοι παραγωγοί. Η Ιταλία είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο.

Περιέργεια για το ελαιόλαδο

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένας πραγματικός υγρός χρυσός, πλούσιος σε ευεργετικές ιδιότητες και ιστορία, που θεωρείται από όλες τις προθέσεις και τους σκοπούς μια θρεπτική τροφή.

Και να σκεφτεί κανείς ότι στην αρχαιότητα το λάδι χρησιμοποιούνταν κυρίως ως καύσιμο για φωτισμό!

Μάλιστα, η ετυμολογία των λέξεων φως και λυχνάρι σε όλες σχεδόν τις γλώσσες προέρχεται από το ελληνικό έλαιον, που σημαίνει ελιά.

Ανέκαθεν ήταν μέρος του πολιτισμού μας και τον τελευταίο καιρό εκτιμάται όλο και περισσότερο χάρη στις πολύτιμες αρετές του αλλά και ως τουριστικός προορισμός: οι επισκέψεις σε μύλους και μουσεία λαδιού εκτιμώνται ολοένα και περισσότερο από τους επισκέπτες.

Ιδιότητες του έξτρα παρθένου ελαιολάδου

Στην πραγματικότητα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να υπερηφανεύεται για πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία, τόσο πολύ που μπορεί να θεωρηθεί ως θρεπτικό για όλες τις προθέσεις και σκοπούς.

Τα θρεπτικά προϊόντα είναι εκείνα τα τρόφιμα ή τα παράγωγα τροφίμων στα οποία, εκτός από τη βασική θρεπτική αξία, αποδίδονται ένα ή περισσότερα πρόσθετα οφέλη.

Ειδικότερα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο:

Είναι αντιοξειδωτικό

Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

Περιέχει βιταμίνες (Ε και Κ) και ωφέλιμα λιπαρά οξέα.

Σε μια κουταλιά της σούπας (13,5 γραμμάρια) ελαιόλαδο υπάρχουν:

Κορεσμένα λιπαρά: 14%;

Μονοακόρεστα λίπη: 73% (κυρίως ελαϊκό οξύ);

Βιταμίνη Ε: 13% της Ημερήσιας Αξίας (DV);

Βιταμίνη Κ: 7% του DV.

Το έλαιο Evo, μεταξύ άλλων, βοηθά στην προστασία από την LDL χοληστερόλη (την κακή) και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προστασία από καρδιακές παθήσεις μειώνοντας τη φλεγμονή και την οξείδωση της LDL (κακής) χοληστερόλης. βελτίωση της υγείας των αιμοφόρων αγγείων. βοηθώντας στην πήξη του αίματος? βοηθώντας στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

(Πηγή: Giorgio Calabrese, γιατρός ειδικευμένος στην Επιστήμη των Τροφίμων )

Αυτές οι ιδιότητες πρέπει να αποδοθούν στην πιο «ευγενή» και αγνότερη μορφή ελαιολάδου, δηλαδή το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ποια είναι όμως η διαφορά;

Τύποι λαδιών

Η διαφορά μεταξύ του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και του ελαιολάδου είναι ότι το πρώτο είναι ένα πραγματικό θρεπτικό προϊόν, όχι απλώς ένα καρύκευμα. Ας δούμε τα διάφορα είδη λαδιών.

Σύμφωνα με τον κανονισμό 1531/2001 της ΕΚ, που τέθηκε σε ισχύ το 2003, όλα τα ελαιόλαδα πρέπει να διαθέτουν ορισμένα χαρακτηριστικά. Μπορούν να είναι παρθένα ή εξευγενισμένα: τα πρώτα λαμβάνονται με μηχανική έκθλιψη των ελιών, «που δεν προκαλούν αλλοιώσεις στο λάδι και δεν περιλαμβάνουν άλλες επεξεργασίες εκτός από το πλύσιμο, τη μετάγγιση, τη φυγοκέντρηση και τη διήθηση». Τα εξευγενισμένα, από την άλλη πλευρά, παράγονται με μηχανικές και χημικές διεργασίες.

ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο πολύτιμο, λιγότερο επεξεργασμένο, πιο υγιεινό και καλύτερης ποιότητας λάδι. Εξάγεται με φυσικές μεθόδους και ταξινομείται ανάλογα με την «καθαρότητά» του, λόγω διαφόρων παραγόντων, συμπεριλαμβανομένων των αισθητηριακών ιδιοτήτων.

Έχει εξαιρετικό οργανοληπτικό προφίλ, με παρουσία ελαϊκού οξέος μικρότερη από 0,8 g ανά 100 g.

ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Λαμβάνεται από το άλεσμα ελιών, έχει ελάχιστα αντιληπτά ελαττώματα και η οξύτητά του εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 2 g ανά 100 g.

ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΛΑΜΠΑΝΤΕ

Είναι ένα λάδι που λαμβάνεται με μηχανικές διεργασίες αλλά δεν μπορεί να πωληθεί στον άμεσο καταναλωτή, πρέπει πρώτα να διυλιστεί. Έχει μεγαλύτερη οξύτητα, που ξεπερνά τα 2 g ανά 100 g και το οργανοληπτικό του προφίλ είναι χαμηλό, με δυσάρεστη γεύση και οσμή.

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Αυτό το είδος λαδιού είναι «εξευγενισμένο» ελαιόλαδο, δηλαδή λαμβάνεται μέσω χημικής διαδικασίας και στη συνέχεια αναμιγνύεται με μέρη παρθένων ελαίων (όχι λαμπάντε) με επιτρεπόμενη οξύτητα μικρότερη από 1 g ανά 100 g.

ΠΥΡΗΛΑΔΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Λαμβάνεται από εξευγενισμένο πυρηνέλαιο και παρθένα ελαιόλαδα (όχι λαμπάντε), με οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 1 g ανά 100 g.

Στη συνέχεια, υπάρχουν και το ακατέργαστο και εξευγενισμένο πυρηνέλαιο, αλλά δεν μπορούν να πωληθούν στον άμεσο καταναλωτή. Ο πυρήνας είναι ο πουρές που μένει με τα θραύσματα των φιστικιών, τα υπολείμματα πολτού ελιάς, τις φλούδες.

Τα διαφορετικά είδη ελαιολάδου μπορεί να προέρχονται από διαφορετικές ποικιλίες: γι’ αυτό το κάθε λάδι είναι διαφορετικό από το άλλο. Μια τεράστια κληρονομιά για να ανακαλύψετε.

Το ένα λάδι δεν μοιάζει με το άλλο και αν δεν ξέρουμε τα γούστα μας από άποψη λαδιού, σημαίνει ότι δεν το ξέρουμε αρκετά ακόμα.

(Πηγή informacibo.it)